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▇ 前言 ▇
首先，标题指的是两部电影，而不是像【佛莱迪大战杰森之开膛破肚】( Freddy vs.
Jason , 2003)那种两方人马在同一部片里面互拼的电影，只是刚好最近都看了这两部有
关餐厅跟主厨的纪录片，两部刚好都有些共通点，也有些相异之处，这边就和大家分享一
些观后心得。
●神厨东京壮游记 6.7/10
▇ 本片介绍 ▇
【神厨东京壮游记】纪录的是已经获得过四次英国餐厅杂志（Restaurant Magazine）评
比为世界第一的餐厅NOMA，在2015年时，主厨雷奈决定要闭关5周，将全体员工移师到日
本东京，进行一个为期一个半月的快闪开店活动的过程。
而其中最大的难题就是所有的菜色都要是新菜色和新手法，不能只是复制以前在丹麦的料
理方式，这让其他的主厨都很头大，到底他们要如何做出能让当地日本人也能够满意的创
意料理呢？
▇ 感想 ▇
看完本片后再上网查了一些相关资料，总觉得片中交代的其实满草率的，只着重在以下几
个重点：
●找日本当地食材
●雷奈叮咛主厨们
●主厨们试做料理被雷奈嫌
●雷奈一直靠北主厨们
●雷奈跟主厨们述说著自己的理念
●主厨们准备料理被雷奈靠北
大概是这样，但事实上这整个开店快闪活动是花了整整两年的时间筹备，从一开始与文华
酒店的交涉、八次赴日探勘以及蒐集食材、测试菜单，还有每一道食材的长时间处理过程
，以及员工及员工家人的一切生活起居杂事，每一件都是需要花费许多心力啊！
但片中几乎只着重在开幕前一个月，再加上剪辑的方式，让观众觉得好像从丹麦到日本准
备开幕，构思菜单，然后被雷奈打枪，再四处寻找食材、试做试吃到完成整份菜单，都是
这一个月的事情。
▇ 缺点 ▇
而且你以为会看到许多令人垂涎三尺的美食，但其实没有，就如上面所说，只有寻找食材
部分比较让人耳目一新，在制作料理跟佳肴上桌的画面其实很少，其他大多是雷奈在训话
，叮咛创意料理的重要性，而主厨们埋头试做料理，然后再被雷奈靠北；不然就是主厨们
称赞雷奈是很有天分的厨师，我比不上他，然后雷诺则是称赞每位主厨很聪明、对味觉很
敏锐、很努力等等，但片中每位主厨除了被雷奈靠北到一无是处之外，好像也没什么亮眼
表现。
而最后开幕当天，放上了每一道料理的快速解说，再穿插内场主厨们忙翻天的片段，最后
雷奈说：“到目前为止看起来还不错！”
就没了。 嘎然而止。 WTF。
▇ 结论 ▇
或许导演想表达雷奈对于料理的高标准，及NOMA的成功不是没有原因，跟每位主厨都是才
华洋溢的料理高手等，但当下看只觉得雷奈颇恼人只会出一张嘴，而主厨们各个资质鲁钝
，最后在误打误撞下才顺利的完成这次快闪活动。
总之不是很推荐这部片就是了。
▇ 补充 ▇
◎为何英文片名叫做“虾子上的蚂蚁”（Ants on a Shrimp）呢？听说是因为蚂蚁为NOMA
的经典食材，加上Ants on a Shrimp是快闪菜单中的第一道料理。
◎片中“雷奈”的名字都是直接翻成“神厨”，太狂了吧！
◎除此片之外，另还有【诺玛：米其林风暴 】(NOMA: My Perfect Storm ,2015)、【冠
军厨房】( Noma at Boiling Point, 2010)这两部电影也都是描述雷奈和NOMA餐厅的纪录片。
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●寿司之神 9.3/10
▇ 关于本片 ▇
其实【寿司之神】已经是2011年的电影了，片中纪录了“数寄屋桥次郎”这家获得米其林
三星评比的寿司店主厨小野二郎，其超过六十年的职人生涯。
本片从各种面向来探讨小野二郎的寿司店为何能够获得米其林的三星评鉴，如对料理的坚
持、以身作则的生活态度、精益求精的职人理念等，都在片中向观众娓娓道来。
▇ 感想 ▇
透过导演的手法跟摄影方式、背景配乐，真的会让人对于小野二郎的精神打从心底的佩服
，每一道食材的料理方式都是追求完美到一个不可思议的境界，像是独创的米饭加压过程
、50分钟的章鱼手工按摩、大虾上菜前的温度拿捏，甚至是一片海苔都有指定的处理过程
。
而对于店中学徒更是无比严苛，即使是自己的儿子也不例外，而刚进来的学徒要学的第一
个技巧居然是拧毛巾，之后才能开始处理鱼虾等料理，而更令人惊讶的是玉子烧居然要等
到十年的经验后才会开始让学徒动手制作！
“我已经练习做玉子烧很久了，我以为自己没问题。”学徒受访说。
“但真正实际开始制作时，我一直不断搞砸，‘不行，还不够好’二郎这么说著。”学徒
回忆著当时情况。
“经过了三四个月，做了两百多个失败品后，最后终于做出了合格的作品，二郎说‘这才
是应该要有的样子’，我高兴地哭了，能够被二郎以‘职人’来称呼......”学徒回想起
来还是掩不住当时的雀跃。
由此可见，这条路真的不是旁人眼中这么简单啊！
▇ 更多延伸 ▇
另外片中还有提到许多相关的人事物，像是到筑地市场的食材挑选，延伸到每家盘商对于
生鲜的品质讲究，和店家的装潢设计到顾客座位的安排、二郎对上菜顺序的讲究，甚至是
对日本渔业过度捕抓的反思，都让人看得非常感动。
▇ 画面呈现 ▇
此外还有最重要的一点就是
片中的食物看起来都太美味啦！
无论是料理食材的过程，或是上菜的模样，都是可口到一个不行啊！真的称得上是“视觉
的飨宴”，尤其是加上慢动作以及古典乐的加持下，整个过程就是像是一段华丽的寿司圆
舞曲啊！太美妙了！
▇ 技艺的传承 ▇
片尾，美食评价家说了，当时米其林来评鉴时，二郎根本不在，话中含意即是长子祯一的
手艺其实已经得到了认可，在片中，无时无刻都营造出二郎是寿司料理的顶端，是无法超
越的，连长子自己都说自己只有二郎手艺的一半而已，但片尾这么神来一笔，不但圆满了
二郎后继无人的担忧，更是不禁令人思考，“寿司之神”指的并不是小野二郎，而是这份
对于寿司所坚持的职人精神啊！
▇ 神厨东京壮游记 v.s 寿司之神 ▇
两部片这样看下来，【寿司之神】比【神厨东京壮游记】深刻太多了，无论是在画面剧情
，甚至是整部片想表达的理念上都是；【神厨东京壮游记】为了再次重整旗鼓，并激发团
队的全体士气，来到日本东京带给日本人一场华丽的料理表演，而【寿司之神】则是屏除
杂念，专注在如何让手艺更精进，呈现出最完美料理，更深的是传达对日本寿司文化的传
承，以及何谓职人的坚持，过程就像是观看一场令人大开眼界的文化洗礼。
▇ 后记 ▇
其实两位名人是有见过面甚至促膝长谈的喔！
完整过程可见此影片：
https://vimeo.com/124820375#embed
主要是雷奈向小野二郎请教一些关于料理的理念跟心中的想法，整片看下来可以感受到两
人对料理及餐厅经营都有自己的风格，雷奈是持续追求更成功的料理创意和事业版图，而二郎则是至
始至终的奉献在寿司技艺上。
最后
千万千万 不要去搜寻“NOMA”的图片...
可别怪我没警告过....
▇ 延伸阅读 ▇
◎NOMA东京快闪活动用餐心得：
http://selftaughtgourmet.blogspot.tw/2015/02/noma-japan.html
◎詹宏志于次郎寿司用餐心得：http://pantravel.life/archives/2726
　
　
　
以上
　
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寿司之神真的猛 日本的职人本色一览无遗

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