原文贴于
http://chinhaochen.blogspot.tw/2016/10/2016-ants-on-shrimp.html
里面会提到部份剧情，所以使用防雷分隔线
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说白了，很多人吃过米其林摘星的餐厅，没吃过也听说过几间。而厨房后面的情形，除非
你是餐饮业的从业人员，不然大概也是不可能知道后面的内幕。至于怎么筹备一间米奇林
星级餐厅？那更是可遇不可求的经验了。
这次这部"神厨东京壮游记"就是这个难得的机会。2014年，位于丹麦哥本哈根的NOMA决定
停业五星期，在2015年一月到东京开设NOMA的快闪餐厅。整间餐厅大厨到服务生统统搬到
地球另一边，近乎重新开始，他们要怎么准备？
从影片之中，可以看到他们派了先遣人员到日本认识食材，开发菜色，而留在丹麦的人员
则是餐厅正常运作直到全部移动到东京为止。他们寻找食材的时候，可以看出很多的细节
。再我看来，不但相当于是把日本走透透，而且几乎是只要看的到的自然植物统统可以拿
来吃吃看试试味道，不管是树上的叶子，或是树枝折断后的味道。而且不是同种类的树都
可以，要发出类似味道的树才可以。追求味道到了这个程度，这也是一绝了。
另一个相当重要的场景则是当Rene Redzepi到达日本跟在日本的团队讨论菜单的时候，菜
单基本上就是被电了一轮，那时是开幕前两星期左右。很难想像到了开幕前两星期在菜单
上还有很多的问题，更不用说是在试菜的时候几乎是全军覆没。这当然可能是导演选择片
段的问题，不过可以看到Redzepi对味道的要求。他不希望只是单纯把丹麦的NOMA搬到日
本，而是要用日本的材料，重新做出一套属于日本NOMA菜色，即便这间餐厅只会存在五星
期而已。
Redzepi的超高要求其实在各行各业中都看的到。例如影片中持续出现的鳖汤，再反复尝
试之后，居然在开幕前决定撤下菜单，因为他觉得还是不够好。这种当机立断，追求创新
，追求最高标准的动力，似乎也就是NOMA的精神。影片中有一段他们厨房在营业时间过后
的试菜大会，就出现了用鱼白的创新菜色设计。大家开诚布公的试吃讨论，给予回馈，这
大概就是他们勇于创新的一个好例子。
当然影片也透漏了一些很难想像的小细节。像是他们的厨师下班之后，回到家的晚餐居然
是外送的简单比萨。很难想像这就是在米其林两星，全球五十大餐厅中连续四年获得榜首
位置的NOMA的厨师的晚餐。
整部片的翻译相当不错，我唯一有意见的地方是他们把Rene Redzepi翻成神厨，把其他厨
师称为主厨。我不太喜欢这种称呼方式，毕竟神厨某种程度带有夸张的赞誉，以主厨来称
呼可能是比较好的作法。
如果你是爱吃的人，或是你是这个餐饮业的从业人员，我想不论内行外行，都可以在里面
看到热闹跟门道。