这两天版上才有文章讨论“奥斯卡影后提名大战”，来来去去又是一堆中老年
英美澳女星，各个风华绝代、全球影迷纷纷向他们致敬。但来看看一部中老年
法国妈妈演的小品电影，这演技一点都不抢眼，但是多面相、多层次、丝丝入
扣、浑然天成，比起任何一个锋芒毕露的奥斯卡影后都毫不逊色！
这部片就是《巴黎御膳房》，由法国总统府爱丽榭宫的前任女御厨自传改编。
本片的主旨是什么呢？它并不讲清楚，不像法国艺术电影探讨议题，也不像英
美剧情片常喜欢把话说白，这个法国小品电影就简单给个剧情架构，简单讲个
故事，给你生动丰富的演技，与看了食指大动的佳肴特写！
欣赏角度 1：满桌佳肴，一窥美食堂奥
无论能不能看懂本片、或能不能享受剧情与演技，本片可以让任何人享受的就
是美食！本片的美食在总统男主角的要求下，都不是充满摆盘装饰的华丽菜色
，而是充满食材原味的家常妈妈料理，一个个特写镜头看奶油、高汤、慕丝，
看泛著油光颤动的鱼肉、看织理鲜明的满篮松露、看新鲜沾满泥土的蘑菇、看
看送进炉子前的食材搭配、看锅里蚌壳砰一声开口、看送上桌前最后淋上神圣
的酱汁... 光视觉上就是美食飨宴！
而就知性上，透过女御厨准备每个料理的过程，从种植、选才、采收、采购、
食材搭配、香料搭配、酒类搭配、时间与火侯、厨房管理、菜色规划、上菜韵
律等等层面的学问通通都能见一二。我自己不是个会煮饭的人，看这些并没有
能够记下什么知识，而只是对厨艺的各种面相都有大开眼界的感觉，也才发现
厨师就像乐团指挥家一样，是从头到尾、从广到细、每一个环节都要面面俱到
并且精准掌握完美呈现的艺术大师。
如果是懂一点厨艺的观众，或甚至是懂法国料理的观众，也许看起本片来会有
更多共鸣？
欣赏角度 2：活力女御厨，害羞小女生
而这个年近六十岁姿色也平平的女主角，演起女御厨来栩栩如生、有多面的魅
力也有多层次的表现，演起来克制而低调却很精准，没有什么英美电影喜欢的
“飙戏”场景，而多是中距离镜头很家常地侧写他在厨房内、在宫内、在南极
基地的表现，侧写就好，从旁观者缓慢的眼光自然可以看到她的面貌。
从一开始从穷乡僻壤被召唤入宫，像刘姥姥逛大观园般在巴黎诚惶诚恐，浑然
不敢相信居可以得到御厨的殊荣；在下了决定接下这份工作后，摇身一变成为
指挥若定的私厨大将军，对内与小甜点师傅亦师亦友地合作，有权威派头也有
一起学习开发的兴奋；对外与公厨的男性主厨们据理力争，有女性冲破玻璃天
花版绝不畏惧的霸气，也有时常忍不住发怒暴走的傲娇；而对上那位神龙见首
不见尾、戏份极少但画龙点睛的老总统，突然间大将军变成了害羞小女生，仅
管表面仍然维持专业的架势与礼仪，但身上每个毛孔都突然多了一分粉丝见到
偶像的感觉，与总统的每次美食对话尽管故作稀松平常，转头却马上翻书开发
新菜色期待下次给总统惊喜。
同样是美食片，比起世界驰名的影后梅姨《美味关系》，这个法国阿姨演起传
奇女御厨，少了各种锋芒毕露的飙戏，却用身上每个毛孔低调地打造了更隽永
更多面更有深度的厨房故事。当然美片与法片本来就有截然不同的表现手法，
但无论如何，这种平凡深度演技绝对不会输给风华绝代光芒万丈奥斯卡影后，
是否犹有过之那就见仁见智了。
欣赏角度 3：从皇宫到极地，自我追寻
本片可以看美食、可以看女主角，那么剧情呢？这是我比较看不出答案的一环
了，不过本片提出了一个双线平行的叙事架构给我们一些线索：
第一条线是几年前的御厨生涯，每天努力开发菜色、执行三餐任务、而要同时
对付隔壁公厨大男人们与总统府官僚总管设下的壁垒，每每奋战到灰心时，与
总统爷爷短暂的一席话又让她精神百倍再接再厉；而第二条线，则是几年后换
了工作，到南极为法国的南极考察团科学家们当随军大厨，在极地为这群宅男
们引进美食欣赏、餐桌礼仪等等新生活。两条线的切换，往往用两条线中似曾
相识的场景瞬间转换以做比较，突然间从华丽皇宫到了冰冷极地、突然间从一
流御厨房转到苍白简陋的基地大锅饭厨房、突然从一堆高高在上的官僚嘴脸转
到一群天真直爽的大男孩笑声。
显然，女主角在御厨的各种奋斗与改革，最终还是失败了，不过为什么黯然离
去后选择了如此极端的另一个跑道，本片却没有多交代这心理转折，看来有待
观众们各自在这强烈对比中自行解读。但无论如何，她对这群极地科学家男孩
们来说是一颗天上掉下的明珠：是她为男孩们带来了礼仪、带来了生活品质、
带来了每天的期待与欢笑、也把冰天雪地男孩们变成一个温暖家庭！
男孩们最后的告别演出，是本片有笑有泪的 happy ending 。欢乐过后，女御
厨又回到了她的沈潜，尽管与萍水相逢的女记者随口分享了她的下一步计画，
但仍然保持一种矜持的神祕，在一望无际的冰洋中继续航行。