2019年04月26日 18:39
防农药化肥下肚！蔬菜凉拌生吃“多1步骤” 吃素更安心
文／陈俊旭
国外的素食者跟台湾相比吃得健康多了。他们的蔬菜多以凉拌或生吃为主，是真正的生机
饮食。我在美国唸书时，有不少同学吃素，他们通常是新鲜蔬菜一袋一袋拿来就吃的。台
湾的素食者则习惯吃炒青菜，因为台湾地处亚热带，气候溼热，微生物较多，所以蔬菜习
惯洗过、煮熟才吃，吃生菜沙拉的习惯没有欧美国家普遍。
生机饮食比较好吗？
其实，要解决这个问题很简单，只要将蔬菜洗净后用滚水川烫十到二十秒，捞出来拌一些
冷压橄榄油即可。我个人很注意蔬果的生鲜度，不论你现在吃素或吃荤，我都建议每餐一
定要吃新鲜的蔬菜或水果。生吃蔬菜营养价值高，现在科技发达，可以用蔬果机、臭氧机
把细菌处理掉。蔬果最好是吃有机栽培的，才不会吃到农药与化肥。
食物比例要吃得正确
素食者还有另一个问题，那就是食物比例通常不对，这个现象，不只台湾，全世界各国的
素食者都一样。因为吃素者一旦避开肉类，蛋白质与脂肪的摄取就会比较缺乏。很多初学
素食者都会犯这个毛病，而出现血糖不稳、胆固醇过低、甲状腺低下或血清素缺乏的问题
。
比例必须经过精密检测与计算，结果会因为每人体质不同而有明显差异。有些人会因此很
容易吃素，有些人则会吃得很痛苦，这与每人天生体内代谢淀粉、蛋白质、脂肪的不同倾
向有关，也和血型与体质酸碱性有一点关系。吃对食物比例以后，精神会很好，体力充沛
，不容易饿，体重会很标准，也不容易生病。但如果吃错，身体就会出现问题。
本文取自《吃错了，当然会生病！》／陈俊旭 台湾全民健康促进协会理事长／新自然主
义出版
https://health.ettoday.net/news/1402856