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Blog图文：https://www.barrelleaf.com/vegan-scrambled-eggs/
“蛋”这一样食材是存在于许多料理中的，
它甚至也就可以是一道主菜料理，
早餐中的美式炒蛋应该就是一道经典。
这一年多来接触纯素饮食，也发现许多很特别的纯素料理，
利用纯素食材也可以仿冒、制作出非纯素的经典料理，
而这次要做的就是 简易纯素炒”蛋”!
简易纯素炒蛋
Easy Vegan Scrambled “Eggs”
既然都说它是纯素的了，
就没有使用到动物性制品、无蛋、无奶，
那这盘中的食物是什么呢? 先让你猜猜看!
当天我在炒的时候，方(双胞胎妹妹)还靠过来问：“那是什么?”
我说：“它不是蛋，你猜是什么。”
妹：“….”(沉默，我想应该是猜不到)
它是一样我很爱的低热量、高蛋白质食材，
如果常看我的食谱，那应该就能马上猜到它是什么了!
来解答：它是豆腐! 是不是真的长得很像炒蛋呢!
至少我是觉得很像啦 (笑)
这道纯素炒蛋就是以豆腐为主要食材来制作，
加上一些调味料，让它变得很不”豆腐”。
调味料中包含大蒜粉与干燥碎洋葱这两样我非常喜欢的食材，
而它们是算在佛教中的“五辛”；在台湾因为佛教为大宗，
宗教信仰的关系许多人不吃“五辛”，
所以我是写“纯素”而非“全素”，
但对于像我一样的非佛教信仰者，
这只有使用到植物性食材的料理就是全素的了!
我个人认为蒜头、洋葱是料理很重要的灵魂之一，
看似平凡的它们却有着许多食材无法取代的天然香气与滋味，
也是因为它们，让平淡的豆腐变得不平凡!
还是要先说一下，因为豆腐终究不是蛋，
所以尝起来与真实的炒蛋还是有差异的，
但至少这道“伪炒蛋”加上蕃茄酱或是黑胡椒还是让我觉得好吃。
而且以外观来说，我觉得也真的算很像了!
好了，来动手做吧!
Let’s do this!
(※ 可延伸食谱但请勿直接复制内文，并请注明出处与原文网址 ※)
简易纯素炒蛋
Easy Vegan Scrambled “Eggs”
作者 Author: 桶子叶 Barrelleaf / Nora Hsu
食谱 单位标准&换算+常见问答集: Recipe Measurement+ FAQ
https://www.barrelleaf.com/recipe-measurement/
特别器具：
一个平底炒锅
一支炒菜铲
食材 ：(约 1 人份)
油 少许 (翻炒用)
板豆腐 100 g
大蒜粉 1/4 tsp
干燥碎洋葱 1/4 tsp
盐 1 小撮
姜黄粉 1/8 – 1/4 tsp (注*)
水 1.5 Tbs
酱油 1 tsp
粗粒黑胡椒 适量
作法/步骤：
1.锅中放油，以中火热锅
2.油热后，将豆腐用手扒碎至锅中，拌炒约 30 秒
3.接着放入除了黑胡椒外的其它食材，包含：大蒜粉、碎洋葱、盐、姜黄粉、水、酱油，
拌炒至豆腐均匀上色、像炒蛋。若有发现较大的豆腐切块，用锅铲剁碎
4.盛盘，洒上粗粒黑胡椒或搭配喜欢的酱料即可享用
注
*姜黄粉：姜黄粉主要是上色用，从少量开始加至理想颜色
By 桶子叶的吐司记
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