https://farm5.staticflickr.com/4422/37280265165_f91d09ed33_o.jpg
Blog图文：https://www.barrelleaf.com/vegan-millionaires-shortbread/
实作影片：https://www.youtube.com/watch?v=OKKxW1wiYkU
制作日期：2017.08.31
之前就有分享过这个国外满常见的点心 ─ 百万富翁酥饼 (巧克力焦糖方块)。
https://www.barrelleaf.com/millionaires-shortbread/
这一年多来接触纯素烘焙，也把脑筋动到这道甜点上，
前阵子刚好看到我很喜欢的 The Happy Pear 有分享，
就参考了他们的“无糖焦糖馅”，
加上自己烘烤的酥饼底与黑巧克力层，
制作了这个无面粉、无奶、无精致糖的全素百万富翁酥饼。
先前制作的一般百万富翁酥饼是利用面粉与奶油制成酥饼底，
然后中间的焦糖层则是利用炼乳与奶油制成，
这次制作的全素百万富翁酥饼当然就没有奶油、
也没有任何奶制品，而且还不用一般的面粉与精致糖，
取而代之的是燕麦粉、椰子油、杏仁酱与低 GI 的椰糖浆。
全素版本的成品卖相一点也不逊色，
我甚至觉得它更胜之前做的一般百万富翁酥饼。
即使没有一般常见使用的奶油，
但我觉得它吃起来比之前做的一般百万富翁酥饼更棒更美味!
烘烤过的燕麦底层是会让我一口接一口的厚实脆饼底，
加上浓郁的杏仁酱焦糖层，
搭配上层的苦黑巧克力，深深爱上它!
若有看过先前写的一般百万富翁酥饼食谱，
应该了解这样甜点/点心分成三个部份：
底层酥饼 + 中间焦糖层 + 与最上头的巧克力层；
用文字排列的话如下：
巧克力层 The Dark Chocolate Layer
焦糖层 The Caramel Lyaer
底层酥饼 The Shortbread
因为担心中间的焦糖层太多过甜，
所以底层我有故意制作厚一点，
表层的巧克力也是用 99% 的黑巧克力，
让整体吃起来是苦甜相融的滋味。
如果你比较不爱那么苦的黑巧，
建议可以使用 70 – 80 % 的。
最后表层我还加上一点盐之花提升另一种风味与层次。
虽然有分成三层，但需要的食材并不会到很多，
因为有几样都是重复的，利用不同比例，再加入不同的食材，
就能制作出很不一样的口感与滋味，
这也是我很爱自己调整、替换食材与比例的原因之一。
制作出的这个百万富翁酥饼需要冷藏保存，
可放长达一星期，若要放更久，
可以冷冻保存，可以放 1 – 2个月，
但相信你做了后会发现，你不会让它存活这么久的 (笑)
来动手做吧! Let’s do this!
(※ 引用食谱烦请注明出处与原文网址．勿拿此食谱行商业行为 ※)
全素百万富翁酥饼 (无面粉)
Vegan Gluten-Free Millionaires’ Shortbread
内馅参考改自 The caramel filling is adapted from: The Happy Pear
特别器具 Special equipment:
一个长条蛋糕模 (我使用的模具 长 15 cm*宽 6.7 cm*高 6.7 cm)
一台食物处理机
食材 ：(约 4 – 6 人份)
底层
燕麦粉 45 g
椰蓉 2 Tbs
椰糖浆 1.5 Tbs
椰子油 1.5 Tbs
盐 1 小撮
香草精 1 tsp
焦糖层
去籽椰枣干 40 g
杏仁酱 4 Tbs
椰子油 1 Tbs
香草精 1 tsp
饮用水 2 – 3 Tbs (视情况)
盐 1 小撮
表层巧克力
黑巧克力 40 g (至少 70%, 我用 99%)
盐之花 (非必要) 少许
准备工作：
食材秤量好
模具铺烘焙纸
烤箱以 175℃ 预热
作法/步骤：
1.制作底层：将底层所有食材放到同一碗中，搅拌混合均匀，至质地像面包屑
2.将混合好的底层食材铺入模具底部，用手与刮刀压实、压平
3.用叉子将在底层戳数个小洞，放入烤箱，以 175℃ 烘烤 12 – 15 分钟，至表面干硬
、微金黄。取出置于网架上放凉，同时我们来制作焦糖层
4.制作焦糖层：将椰枣放入食物处理机中大略搅打切碎，再加入杏仁酱、椰子油、香草精
、盐，以及 1 Tbs 的饮用水，搅打混合均匀，中间听到空转就停下来做刮杯动作，视情
况再添加 1 – 2 Tbs 的饮用水调整质地，应该要浓稠偏固态的酱感
5.将制作好的焦糖糊铺于放凉的底层上，铺平后放入冰箱冷冻 30 – 60 分钟，至焦糖表
面大略凝固
6.制作巧克力层：将巧克力以隔水加热的方式融化，再倒于稍凝固的焦糖层上，摇动模具
使巧克力层均匀铺平，再放入冷冻 15 – 20 分钟，至表层巧克力凝固。取出切块即可享
用
By 桶子叶的吐司记
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