我并不是吃素者，但偶尔会吃个几餐素，减少肉类摄取，让肠胃休息一阵子，
以前也为吃素的老人家下过厨，对素食食谱很有兴趣，所以来这边和大家交流一下。
图文皆有网志版：
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材料：
大白菜
芹菜 (我用美国芹菜)
红萝卜、白萝卜
黑木耳
干香菇
金针菇
竹笋
鸡蛋
香菜
盐、酱油膏、白胡椒、黑胡椒、白醋、黑醋、香油(几滴)
另准备玉米粉勾芡用(太白粉也可)
做法：
所有的蔬菜切成细条
(累死人)
干香菇和木耳用热水泡发，一样切条
(为了增加纤维量和饱足感，木耳用很多)
泡香菇木耳的水别倒掉，拿来当汤底正好
这里买不到新鲜竹笋，只有罐头笋丝可以用
(不过感谢老天爷，终于有个东西不用切)
热锅，淋一点点蔬菜油，洒点盐，先把比较难熟的芹菜、萝卜们下锅翻炒一下
依序加入木耳、香菇、金针菇
(金针菇很耐煮，但如果你喜欢脆脆口感，最后再放也没问题)
蔬菜炒软之后，倒入刚刚泡香菇的水，再倒入适量的水将材料淹满，水滚之后转小火，滚
半小时到四十五分钟
(如果有蔬菜高汤，更添风味)
要怎么知道好了没？最难熟的材料是白萝卜，试吃一根有熟，其他的材料就都好了。
我用的罐头笋丝是煮熟的，不需要久炖，最后再倒下去即可
(若是新鲜笋丝，在一开始炒菜时就要放)
(如果想学我偷懒，用超市卖的沙拉凉笋切成细条也行)
撒上白胡椒粉、黑胡椒粉各半，辣味会有不同层次，一匙酱油膏增添淡淡香气，不够咸这
时加盐调整
这次买的鸡蛋很威，整盒都是双黄蛋
洒点盐，打散
绕圈圈的方式把蛋液倒入汤中
(如果想吃蛋丝口感，煮个两分钟不要动；如果想吃蛋花，倒下去之后马上搅散)
同一个碗调勾芡水，就少洗一个碗
(因为这汤的料非常多，勾芡不用太浓厚)
蛋液熟透，煮滚了就可以熄火
乌醋白醋的份量约2：1，也是一样，增添不同的酸香味
醋不耐高温久煮，香气会跑掉，要在熄火之后再加
(加多少就看个人吃酸程度调整啦)
装碗之后，撒上切细碎的香菜，洒点香油，热量不高又有饱足感，美味的酸辣汤请用。