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【周末食堂】紫心蕃薯泥
周日, 04 五月 2014 Melinda Soon
紫心蕃薯的营养价值高于普通蕃薯，因为其花青素含量比较高，同时里面富含硒元素，具
有较强的抗氧化作用。蕃薯虽好但不宜多食，因为蕃薯的淀粉质含量很高，而淀粉质经消
化后会转化为葡萄糖，对糖尿病人不利；蕃薯的高钾成分也不利于肾脏病患，所以食用一
定要有所节制。
材料：
紫心蕃薯200g、豆奶适量（让薯泥更加扎实）、蜜糖适量（依个人口味而定）、杏仁碎粒
适量、黑芝麻适量。
做法：
1、剥皮，蒸熟番薯，然后捣成薯泥。
2、加入适量豆奶及蜜糖，搅拌均匀，搁置在冰箱30至45分钟。
3、舀在碟子，撒上杏仁碎粒及黑芝麻点缀，即可上桌。
（食谱提供：Melinda Soon 摘自：马来西亚《慈济世界》163期）