回到家后我便开始着手准备晚餐，并同时调着要做瑞士卷的覆盆子果酱，
袁澍弯著腰在她的酒柜里翻来倒去，像是在找什么酒，
我边拿着纸巾吸干牛排表面上的水分，边问她：“晚上的牛排配蘑菇酱可以吗？”
袁澍正好站直身，手上拿着一瓶酒在我眼前晃了晃：
‘可以啊，我刚找了半天终于找到了想给你喝的这瓶酒，
还以为之前不小心被我喝掉了，幸好还在。
晚上就让你摆脱红酒都又涩又不好喝的错误观念’
她得意的笑着，笑颜灿烂如花，
我看了看那瓶酒，黑色的酒瓶，黑色的酒标最上方白色的文字写着：
“WYNNS Coonawarra Estate”。
我微笑回应她后，便开始专注地处理面前的食材，
一道好的牛排，最重要的是肉质，火候以及酱料，
保持好的肉质的第一步，就是让整块牛肉都达到室温的温度再料理。
我先将牛排两面均匀地抹上黑胡椒和海盐，在等待牛排完全解冻时，
我将用来做酱料的蘑菇切片，
作为配菜的马铃薯去皮煮熟再压成泥，并拌入两颗蛋黄加了一些牛奶和黑胡椒；
搅拌均匀后放入了平时用来裱花的裱花袋里，
将土豆泥在烤盘上挤出小圆塔的形状，
同时也准备了一些蔬菜作为配菜。
这时候两块牛肉基本上都已经达到室温，
我便开了电炉，将平底锅放在炉上预热，同时将烤箱打开预热。
煎牛排一定要用够高的温度，才能将肉汁锁在肉里，
锅热后，我用油刷在平底锅的四周均匀涂上油，
然后将两块厚牛排放进锅内，平底锅开始不断发出“啪滋啪滋”的声音，
两面各煎了一分钟左右，我立刻将牛排起锅，放上包好锡箔纸的烤盘，
送入早已预热到两百度的烤箱内。
等待烤牛排的过程中，
我在刚才用来煎牛排的平底锅内加了一些黄油和橄榄油，再将蘑菇放进去翻炒，
待蘑菇焦黄后，加入了淡奶油和一点点白朗姆酒，酱汁则逐渐变浓稠，
看时间差不多后，
再把刚才已经在烤盘中的马铃薯塔也放进烤箱，并将烤箱中的牛排翻面。
这一连串的工作结束后，我长呼一口气，太久没有弄牛排了，动作生疏不少，
转身却看见袁澍手上仍拿着那瓶酒，定定地凝视着我。
她见我发现了就笑了笑说：‘一定有人说过，妳做菜的时候很Charming吧’
看见她笑，我也跟着笑了：“那是因为妳还没看过我做甜点”
我打算把牛排烤到六分熟，所需的时间并不长，
过没多久我便将牛排从烤箱中取了出来，装进盘子里，
这时袁澍从她房间的柜子里拿出了一个玻璃器具，
如果我没有记错的话，那个东西应该叫醒酒器。
袁澍一边打开那瓶酒，一边对我说：
‘刚才看妳做菜看的太入神了，这下一定得进Decanter了，不然酒没办法醒’
袁澍右手拿着酒瓶，左手握着着醒酒器的底部，
她将酒瓶放在一个比较高的位置，把醒酒器微微倾斜，
让酒瓶的瓶口抵在醒酒器的入口，然后顺着醒酒器的边缘缓缓地注入酒液。
随着注入的酒液变多，
她轻柔地将酒瓶一点点远离醒酒器，但酒液仍是顺着醒酒器的边缘滑下，
我从来没有想过，只是将酒倒进容器的动作，能够这么优雅。
在她忙着醒酒时，我也没有闲下来，牛排装盘后，
我又将表面微焦的马铃薯塔取出来，摆进盘中，
再把之前炒好的花菜，红萝卜等也放进盘中点缀，最后将蘑菇酱淋在盘子边缘。
我将两盘牛排端上餐桌，她拿出了两个红酒杯，放在桌上，却没有立刻将酒倒进杯里。
我把一副刀叉放在她的盘子两边，另一副则抓在手里：
“我们能开饭了吗？我快饿死了”
她笑着坐下，同样拿起餐具：
‘当然可以，妳以为我不饿吗，从妳开始煎牛排我的肚子就没停止叫过’
我动刀切开牛排，牛排的表面微焦，但一切开，里面却仍是红色的嫩肉，
肉汁很完美地被锁在肉里，没有流出一点血水，
我没有沾酱，先尝了一口牛排的原味，澳洲的牛肉确实肉质非常好，
比我之前在台湾做的每一次都要更美味，
海盐的颗粒感也成功地让肉的层次更加丰富。
我还没来得及问袁澍的感觉，她就一脸惊喜的叫着：
‘喔天哪，程轶妳真是天才，我好久没有吃到这么好吃的牛排了，蘑菇酱也好棒’
我得意地对她笑着：
“虽然很大一部分要归功于澳洲的好牛肉，不过我当然也是很厉害的，哈哈”
她叉起了一个马铃薯挞放入口中，还没完全吃下去，就急着开口道：
‘不只牛排，这个Potato Tart也好好吃’
“妳别再夸我了，不然我尾巴都要翘起来了。妳不是要颠覆我对红酒的印象吗”
被她夸多了我还是有点不好意思。
她这才拿起醒酒器，为我和她的杯中都倒了酒：
‘对啊，想说让妳先吃吃看牛排的原味，
后试试红酒的原味，再试着把他们搭在一起。’
我拿起她为我倒的酒，酒色深红而充满光泽，
刚将酒拿近，强烈浓郁的果香味就扑面而来，最明显的气味，
是像小时候爱吃的黑嘉丽糖，那种黑醋栗(Black currant)的香味，
果香浓烈却不让人觉得刺激，光是闻著让人有种掉入了黑色水果堆里的感觉。
我轻轻尝了一口，口感柔顺的像是丝绸滑过舌尖，各种风味在口中一层层绽放，
第一层是水果的味道，第二层有一点烟熏味，最后则有一点薄荷的余味，
我一点点感受到舌上传来的颗粒感，
让舌头变得有点紧，却一点也不扎人，而是很舒服的与整体的口感结合在一起。
我惊为天人的对袁澍说：“这酒一点也不涩，不对，是有点涩，但是涩的很舒服”
看着我的表情，袁澍莞尔一笑道：
‘这种就是细致的单宁，妳想想，如果这酒少了这种涩涩的感觉，
是不是就没那么好喝了？妳现在可以试试把它跟牛排搭在一起。’
我顺从地切了一块牛排放入口中，嚼了嚼，再拿起酒杯喝了一口酒，
在我单吃牛排和单喝酒的时候，都觉得他们很完美，
却没想到当他们同时存在我口中时，可以如此般配，
牛排肉的纤维被红酒温柔的包覆，而红酒的风味也因为牛排而变得更加丰富。
我好像又更能理解“Marriage”的意义，
和上次同质性高的蛋糕配甜酒不同，红酒和牛排分开时，各有风味，
但当他们结合在一起，却能互相截长补短，
就像最适合妳的人，不见得是和妳最像的人，
更有可能是和妳截然不同却能互相理解的人。
我抬起头望着袁澍，微微笑道：
“我现在觉得，餐酒搭配用Marriage这个词，真的太贴切了。”