部落格版(内有果酱效应&补救步骤的图)
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以下是纯文字简化版本
关于果酱效应的问题，之前怀疑的点有2个
1.氢氧化钠错用成氢氧化钾
→原PO已否定这点
(虽然当时还是请原PO再次确认)
→ X
2.水份太多
→看原文也才放2倍多的水
→ X
上述2点最容易想到的问题都不是问题的话
最近爆发的问题油品事件，给了一个提示
3.碱量不足 & 压力
橄榄油掺棉籽油的问题油，导致碱量不足
橄榄油皂化价 0.136
棉籽油皂化价 0.138
用橄榄油皂化价计算碱量，实际却是棉籽油
→ 近乎减碱15%
→ 原PO用了大量的橄榄油，正好符合这点
※ 皂化价是以平均值表示！
也可能是刚好这批油的皂化价偏高
不一定也是掺了其他的油
原本碱量不足的皂，应该出现油水分离的现象
可能因为压力和高温，变成油包水，水包油
→ 碱量不足+压力+高温 = 果酱效应
这和电锅蒸皂很容易出现果酱效应一样
恰恰好达到甜蜜点，不该出现的都来了
解决方案就是"缺碱就补碱吧！"
氢氧化钠水溶液和果酱皂搅均匀
再用热制法重制
※ 引述《cancle (天南地北双飞客)》之铭言：
: 最近动手打老姜皂可是好像失败
: 第一次配方
: 橄榄640 棕榈120 棕榈核200 甜杏仁180 酪梨60
: 姜汁冰 380 NaOH 166
: 打约2小时才 light trace
: 加入约300g姜渣继续打约半小时入模
: 入模时状态还不错颜色也很好(漂亮的太妃糖黄)但到了第二天 完全走样
: 变成咖啡色透明果酱状 真的是果酱 不是果冻
: 放了一星期还是没改善
: 昨天又起一锅
: 配方
: 橄榄550 棕榈100 棕榈核150 篦麻50 甜杏仁100酪梨50
: 姜汁冰300 NaOH 131
: 打约70分钟 静置一小时再打约十分钟Trace 入模(这次不敢加姜渣了)
: 入模状态跟颜色也不错 但放到昨天半夜
: 中心又开始出现果酱...........
: 今天果酱范围又扩大了 大约有一半是这种状态
: 请问到底哪边出问题呢? 谢谢各位指点迷津哪!!