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作者: immigo (米果) 看板: cookclub
标题: [食谱] 大便口味的咖哩饭
时间: Tue Jan 3 14:44:17 2017
大家好，我是野和尚
今天的食谱废话已经很多
这里就不在多说什么了…
https://goo.gl/DxUVc6
↑↑↑有图慎点↑↑↑
这次的照片全部集中在最底下哦
我觉得我会想尝试这道食谱完全是很正常的事
台湾好多食材都找不到
金庸的菜单想做的也做得差不多了(有兴趣请用下面关键字)
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在一连串正常的跟减肥的中间
突然来一点疯狂的也没什么不对
每个人在开始吃咖哩饭几年后
一定都会被问到这个问题
“咖哩口味的大便 跟 大便口味的咖哩，都挤！”
To eat or not to eat, it`s a question.
一个本质是大便
差别在于这坨大便是咖哩口味
换个角度想，也可以有麻辣锅口味的大便
但他仍然是大便
而大便口味的咖哩，本质是咖哩
就算它是强烈的大便口味
但他仍然是咖哩，是食物
好吧，不好吃的食物…
这就让我好奇了，倒底大便口味的咖哩是什么味道呢？
我常常在上厕所时闻到
但吃…嗯，不了谢谢。
让我们从别的地方来看看大便可能是什么味道就好
人类历史也不算短
总有吃过屎还把它记载下来的
最近的三个
有日本传说中的“金粒餐”
AV男优清水健开设的大便咖哩餐厅
与川普当选后依约吃屎的男子汉…
而古时候的本草纲目有记载
(对，李时珍不只写羊奶、脑残(假的)，还写屎)
在本草纲目/人部/五十二卷
记载了“人屎，苦，寒，无毒”
有兴趣的朋友自己点进去看
感觉整个人外表刮下来的垢都可以入药
难怪济公会有汗垢丸
(知道的人应该有年纪了…)
也难怪后人对本草纲目有不少怀疑
另有一个药方叫“黄龙汤”，也就是陈年大便汤
是本草纲目引陶弘景言
“纳粪中，积年得汁，甚黑而苦，名为黄龙汤，疗温病垂死者皆瘥。”
这个药方同时也出现在《资治通鉴》与《北齐书．和士开传》中
大概就是把屎放在瓮中埋起来，陈年后取他的汁液这样
唐代陈藏器《本草拾遗》中，有提到推粪虫推出来的大便
“咸，苦，大寒，无毒”
还有一种中药为“人中黄”
“在竹筒中塞入甘草末，两端用竹、木封固，
冬季投入人粪缸中，立春时取出，悬当风处阴干，
破竹取甘草末，晒干。 ”
它的制作中也会用到屎，但重点不在吃屎
就先这样带过
让我们看看别的记载
春秋战国时期
《吴越春秋》一书(真实性较低)中
有记载句践为了取信于吴王夫差
而在他病时“尝粪问疾”
并说“大王粪便苦且楚酸”表示病应该快好了
二十四孝中也有“尝粪忧心”的故事
一名叫庾黔娄的孝子因为担心父亲的病情而吃屎
医生对他说“尝粪苦则佳”
但他“尝之甜，心甚忧之”
就算以现代医学来看
我看了中国网友的这篇←网志有连结啦
虽然有点闹，但一些以现代的角度来看也不无道理
大概是说大便是人类的排泄物
是身体不被利用的物质
所以一定不会有的是甜味与鲜味
有这些味道的物质在小肠就会被吸收了
(跟前面二十四孝中吃到甜屎觉得担心的故事吻合)
一定有的是苦味与咸味
因为肠道也有排除多余钠、钾离子的功用
这是身体比较不需要的
(跟前面句践尝粪的故事吻合)
另外常有屎味来自于食物在胃、肠道中发酵产生的腐臭味
主要的攻击性在气味而不在味道
好，综观其上
会做大便口味的咖哩
除了外观有相似之处外
(要我以后怎么面对咖哩…)
咖哩这种料理形式兼容并蓄的特色
也相当适合把大便的味道放进去的（才怪）
而大便的味道应该要“咸、苦、带酸，绝对不甜／不鲜”
我想了颇久
最后决定使用苦瓜做为苦味的来源
咸味就直接加盐啦
带酸跟腐臭的部份本来想用臭豆腐或豆腐乳
但想想不对，平常我臭豆腐都可以吃得很开心
表示他的臭味不够
于是我最后想到一个发酵食品
连出产国当地人都有不少人不爱吃的“纳豆”！
至于不甜不鲜…
由于是使用新鲜食材
只能尽量让这些味道不要出来了…
【大便口味的咖哩】(3-4人份，因为太难吃，小小一份要配很多饭)
食材：
苦瓜 约1/5条
纳豆 约40G
牛绞肉 约30G
印度咖哩粉 约2大匙
80%可可块 约15G
盐 适量
水 适量
面粉 适量
金针菇 少量
白饭 多多益善
做法：
1、苦瓜轮切，不要去籽不要去膜！
2、热锅热油，牛绞肉下锅炒，可以炒焦一点没问题
3、加入水、苦瓜，煮至水几乎全干
4、取出苦瓜，去除不可食用的籽，把苦瓜压碎
5、将苦瓜丢回锅中，加入约一杯水、可可块、咖哩粉、金针菇及盐
煮至近干时，调制面粉水倒入
6、起锅后，放入纳豆，只要拌一两下就好！
7、配饭吃，祝你有个难忘的回忆。
备注：
1、苦瓜的苦味很大程度来自囊膜，
所以不要去除，尽量把苦味煮出来
但又不想在吃的时候吐籽，
所以都得差不多后把籽跟囊膜去除
2、用牛绞肉的原因只是想增加一点份量，
不然只有苦瓜感觉好寂寞
3、为了让整体形状是糊糊一团，
所以把苦瓜压烂
4、可可块是为了让颜色变深，
咖哩粉则是带出香料的味道，
面粉水是增加浓稠感
5、金针菇…本来是想让它出现没有消化完的感觉，
但被染到看不到颜色了，失败
6、纳豆刚打开的味道很难闻，
是很有攻击性的腐败味
但在搅拌一百下以上时，
腐败味会消失，甜味能提升四倍多
但这道大便口味的咖哩不要甜味，
所以只要轻轻搅拌让它跟咖哩混合就好
7、味道嘛…又咸又苦还有纳豆不知道怎么形容的味道…
我真的吃了不到一半就受不了了…
就算把纳豆拌到四百次，也盖不掉过度的咸味…
相当催吐！
不过因为有可可跟牛绞肉
嘛…多多少少还是有点鲜味
能感觉得出来是食物
至于跟真的大便有多像，可能就得请有吃过的人说说了
8、我家还有2/3左右，冷冻起来了，有人要试试吗？
（以下照片，请自行斟酌）
（今天的食材，还好我都只用一点点…）
（特别去找了纳豆）
（本日食材集合，苦瓜不要去掉中间的膜，
我在买的时候还特别跟老板说要苦一点的…）
（可可只要一点点就够了）
（先炒牛肉）
（放入苦瓜煮）
（把苦瓜的囊膜去除）
（加入可可跟金针菇还有盐，到目前为止都还满正常的）
（煮成这样…开始有点不妙了）
（盛出来，配上白饭，不知道为什么有点深青绿色，应该是苦瓜的关系）
（放上纳豆，这个份量至少五碗饭！）
（受不了了，把纳豆取出来搅拌，想试图缓和不想吃它的感觉）
（加入咖哩，嗯…更不妙了…）
（取了1/3来配饭…最后结果是吃不完…对不起老天…）
（冷冻起来等待有缘人）
以上，有兴趣尝试的朋友请私讯我，拜托了！
お愿いします ！