你这个问题很久以前对岸也有人问过：
“为什么越狱大神都是老外呢，国内应该有很多牛人啊！”
（上句为模仿对岸论坛标题语气，无其他意思）
要做越狱发布，你必须考虑许多面向，我这边就随便抓四点讲：
1. 技术
2. 金钱
3. 法律
4. 道德
一、技术
开发 iOS 越狱，即代表你或你的小团体要与 Apple 整个团队竞赛，
找出他们写程式的漏洞。
而相对于其他平台的资安漏洞来说，找到可以越狱的漏洞更是难上加难。
首先你要知道，iOS 是每一年都有在加强其保护，从 Sandbox、ASLR、kASLR，
到 iOS 9 跟 10.11 的 Rootless，每次都有人在喊说加这些保护下去，
未来可能没有办法越狱。
幸运的是，即使在重重保护下，越狱团队在目前为止还是可以突破这些障碍。
而相对来说，每年新增的这些保护也导致越狱界几乎就只有那些人活跃。
因为每个版本的 iOS 下来，越狱难度就会更高，这会导致新手永远不得其门而入，
就我所知不少高手也是从 iOS 2.x、3.x 开始跟着 iOS “练等”才导致现在是高手
失去了一开始进入这个领域的机会，你要中途加入就会变得非常困难。
另外一个跟技术有关的部分是，很多有经验的越狱大神会保留重要的越狱漏洞，
例如以前有一个技术叫做 failbreak，虽然在 failbreak 下不能执行 Cydia Substrate
但是一旦你 failbreak 成功，后续研究越狱漏洞的难度就会简单很多。
（后来 failbreak 漏洞被 @comex 在 Apple 实习的期间修掉了）
新进的开发者在没有这些既有的关键技术下，开发越狱工具会难非常多，
这也是为啥在 iOS 6 以前越狱团队都是国外大神的原因。
二、金钱
有钱不是万能，没钱万万不能。
目前为止，没有任何一个向大众公开的越狱工具是收费的，开发者只能靠捐赠获利。
而如果你向 Apple 回报漏洞，你会获得奖金。
如果你是开发者，你会赚奖金还是做工具？
而中国的越狱团队就没有这个问题，他们的背后都有一个有钱的金主，
这些金主为了推广他们的“手机助手”都愿意撒大钱资助越狱团队，
有了钱之后，这些中国的越狱团队当然就有动力开发越狱工具啦。
之前还有人爆料过，中国的越狱团队甚至跟 geohot 购买漏洞使用...
三、法律
越狱在美国是合法的大家应该都知道了，但是为了“合法”，很多东西是不能用的。
举例来说，有些人可能不知道，自制韧体是不合法的行为。为了规避很多问题，
国外越狱团队会有诸多限制，不能用任何 Apple 内部的 code 就是一例。
为了合法性，许多 code 都必须自己重新写过，而中国的团队，应该不会这么搞刚。
四、道德
其实跟上面提到法律一样，中国越狱团队不会太关心这个问题。
随便举两个例子：
1. 之前 @i0n1c 在 twitter 说盘古团队的人去上他的课，
然后从里面教的漏洞来发布越狱工具
2. 盘古被 @i0n1c 抱怨之后，马上用另外一个漏洞
从 1. 我们可以看到中国的越狱团队不在意漏洞哪里来的，即使 IP 是别人的也不在乎，
从 2. 我们可以看到，相对于国外越狱大神，中国的越狱团队不在乎漏洞的滥用，
他们只想要打败竞争者，因此造成许多珍贵的漏洞的浪费。
结论：
从以上各个点可以大概知道为什么越狱要不然就是国外大神，要不然就是中国团队在开发
我必须承认中国越狱团队因为不择手段，以及急着超前对手的关心，
开发的工具比起欧美的越狱大神，问题会比较多
（可以参考 太极7事件、PPSync 事件、8.4 越狱后门事件）
但另一方面，这些工具都会经过各国的高手检验与测试，
甚至在安全会议上也会有研究者分析某某越狱工具的原理等简报
因此基本上来说，比起某些只有中国人在用的软件（例如电脑上的xxx浏览器）
经过各国高手验证的越狱软件是可以放心使用的。
补充：
刚看到有人表示，既然门槛越来越高，会不会去验证越狱的人越来越少，
导致最后没有办法验证越狱是安全的？
我觉得这个倒不至于，因为越狱工具验证跟越狱的难度是不一样的。
有点像是说，今天有一个考试，如果有人给你所有解答，你可能看得懂解答在干嘛
但是如果只给你题目，完全没有解答，你不一定解得出题目这样。
此外有些人就是会去研究工具，但是不会去发布越狱（原因很多，例如前面提到的奖金）
因此这方面人才倒是不缺啦...
※ 引述《guagin (AnnoyingEve)》之铭言：
: 乳题,中国有越狱团队,欧美有越狱神人,
: 各种钻研漏洞,同时苹果有透过很多手段增强自己的安全性,
: 不过我有个疑问,为什么在台面上比较活跃的开发越狱工具的都是中国团队呢?
: 难道台湾没有人对于越狱本身充满兴趣吗?
: 再者就是全世界越狱的方式都是透过中国团队的工具进行吗?
: 我不是很信任中国人的产品,再加上团队背后肯定有资金挹注,
: 难道不会图利特定团体吗?