自己的问题自己回。
后来听从建议，买了m.2 SSD 加上外接盒，使用USB TYPE C 的线（不知道速度是3.0 或是3.1） ，再备份一次，这次就成功了。 备份时间大概是跑了五或六个小时吧！。比起之前用HDD 备份快多了，也至少成功。
至于HDD 为什么无法完成备份，这我真的不知道为什么就是了。
结论，备份大容量iphone （ 我的超过300GB）还是用SSD 才行。
※ 引述《ComicFan (Com!c)》之铭言：
: 机型：iphone 14 pro
: 系统版本：18.5
: 问题描述： 这两天试图备份手机，两次都超过12小时跑了整夜，但还是没法完成。想请问?
: 补充说明：是使用MacBook Air M1 备份iphone 14 pro. 手机已经使用容量约350GB。 因
: 有选择加密功能
:

推推

推 iphone备份真的很不方便

差不多 用ssd跑100g大概80分钟可以试试看用gen4ssd+TB4外接盒会不会更快一点