我前阵子才解决一个蓝牙耳机的问题。
虽然跟你的叙述不太一样，但是大致上也是蓝牙耳机的音量问题，
我建议你先试试看
重置系统，但是不要回复备份，用全新的iphone去试试看会不会还是这样。
我也因为蓝牙耳机困扰1年多，还一度要让我家人帮我带手机回美国修（我美国机），后来换了跟同学借的iphone后，变成同学iphone也跑出一样的问题，自己的机子重置过后因为没有回复，问题直接解决，才知道原来1年多的问题一直都出在备份。
当时我也爬遍了各大网站跟板上，都没有类似的问题，希望能帮到你