※ 引述《charles0939 (charles0939)》之铭言：
: 金针菇大厂验出李斯特菌！全联、好市多卖同厂货 熊猫超市先下架
: 记者 许稚佳 报导
: 发布时间：2022/03/22 17:42
: 最后更新时间：2022/03/22 17:42
: https://i.imgur.com/tPyd6BS.jpg
: 台湾外销美国的金针菇被检出“李斯特菌”。（图／TVBS）
: 台湾外销美国的金针菇被检出“李斯特菌”，遭美国到回收，验出的产品出口的公司名称
: 为“彰化县香菇合作社”，批号为#3322，而“彰化县香菇合作社”生产大量菇类，万生
: 集货包装场为彰化县菇类生产合作社的运销中心，经查美式卖场好市多、全联“PXGo!全
: 联线上购”、Foodpanda熊猫超市也都有贩售同家厂商的有机金针菇；对此，业者也都紧
: 急作出回应。
: 好市多
: 好市多副总经理王友玫指出，经查证所贩售的商品和外销为不同来源，虽是同家厂商但来
: 自完全不同地方的农场，且好市多在台所贩售的金针菇并非即食生食商品，报导提的李斯
: 特菌问题是国外的标准，非国内法规标准。
: 全联
: 业者表示，并无贩售同批金针菇，同步也自行要求各厂商提供检验报告，门市所贩的之金
: 针菇并无疑虑，民众可安心食用。
: https://i.imgur.com/S1Sjtj7.jpg
: 业者强调，并无贩售同批金针菇。（图／撷自全联官网） 金针菇大厂验出李斯特菌！全
: 联、好市多卖同厂货 熊猫超市先下架业者强调，并无贩售同批金针菇。（图／撷自全联
: 官网）
: 熊猫超市
: foodpanda回应，接获相关部门通知已将该供应商的商品下架，但还要了解是否来自同一
: 批，要再查验一下，为消费者权益，已将产品下架，待厘清后才会决定是否重新上架。
: https://news.tvbs.com.tw/life/1746867
要回一下这篇，但是影片没有时间做@@，有空的时候再补齐
李斯特菌在国考的范围内，大概考过超过十次，没做影片会有点可惜
https://imgur.com/aGq8erS
一、李斯特菌是什么?
微生物污染有分成感染型、毒素型、中间型
李斯特菌污染是属于感染型，也就是借由污染食物、水源、直接或者间接接触的器具
之后进入容易受感染的人体，之后该人体免疫力等，输给李斯特菌，之后产生症状
从下面的法规，食品中微生物卫生标准，可以看到许多食品对李斯特菌均订下阴性的规定
https://imgur.com/LumT9qI
这篇是去年度七月新增的法规，多了许多指标性病原菌的检验
https://imgur.com/M8J4H6b
https://imgur.com/nTuMgiD
可以看到像是婴儿食品与即食食品都设下了李斯特菌阴性的规定
食物被污染，常常案例都发生在婴儿、孕妇、老人
孕妇死胎的情况，也会发生在李斯特菌上，新闻很常看到
之前的新闻曾经发生冰淇淋被李斯特菌污染，也造成流产事件
即食的定义，在食品中微生物卫生标准也有被定义
就是产品能供即食，不需要再经过加热杀菌或者其他有效降低微生物含量之处理
这段讯息量有点大，因为杀菌不只有加热，还有高压加工、辐射线、化学药剂等等
二、怎么会污染到金针菇
李斯特菌常见在土壤、环境中，所以很常见在后污染上面
什么是后污染
我们举例冰淇淋来说明
水、乳、糖等原料投入，之后混匀，透过UHT杀菌，之后冷却，一边冷冻一边把空气打进去
之后膨胀成冰淇淋，充填，包装
UHT(ultra high temperature)是瞬间高温杀菌，是一种机器，也常见在牛奶杀菌上面
所以假设水源已经受到李斯特菌污染，也可以在UHT阶段被杀灭
如果是杀菌后的阶段，才受到李斯特菌的污染，这个就称为后污染
假设冷却桶阶段，管路破损或者取样管受污染?
感觉很像某气泡饮料被酵母菌污染，后来造成大规模客诉案件
所以金针菇会不会杀菌过? 这个案例并没有杀菌过，不过当然有设备可以处理生菜杀菌
那金针菇受到李斯特菌污染，会不会造成人体危害?
会，你如果生吃就会很危险
问题出在台湾的饮食习惯并不会生吃金针菇
那国外为什么要检验李斯特菌?
因为他们很多生食的食物，而且处理过程可能会受到交叉污染
造成李斯特菌跑去其他生食蔬菜，人又去吃生食蔬菜就中了
这个问题跟生肉要不要洗过差不多，因为国外洗生肉的时候，水常常泼溅到生食蔬菜上
或者洗生肉的器具再拿来洗生菜，生菜上也沾染上病原菌
生肉上的病原菌可以被加热杀灭，生菜不会加热
所以生熟食分开、生熟食的器具也分开、尽量吃熟食
所以厂房可不可以建立成，蔬菜正常处理过程，之后把李斯特菌或者其他病原菌处理掉
当然可以，但是成本相对高
后污染的可能性
可能是清洗的水源、包装破损、人员交叉污染、器具交叉污染、病媒的活动等
其中病媒的活动很容易，煮好的饭菜可能被xx爬过去，就可以造成后污染
那消费者怎么避免李斯特菌污染
1. 五要运动，要清洁、要洗手、要新鲜、要彻底加热、要注意保存温度
2. 奶粉要用干净的汤匙挖，挖完立刻泡热水，喝不完别强喂
鲜乳先经过杀菌后，才会冷却进行喷雾干燥，所以奶粉已经杀菌过
但是我们要预防后污染，处理婴儿食物是不容易的
另外即食的食品，李斯特菌也是阴性
这是因为厂商必须先把食品处理到可以直接吃之后，才能贩售，这是即食食品
好像在讲废话@@，即食食品不会再经过加热或者其他有效降低微生物含量的措施了
所以消费者拿起来打开包装就直接吃下去，如果里面还有李斯特菌，就看个人抵抗力了
就像是便利商店的饭团，打开包装就直接吃
检验李斯特菌阴性，这是对厂商处理能力的验效
看你的处理方式有没有效
另外检验有极限，一定菌数以下会检验不出来，报告就会写阴性，不会写 里面没有菌
如果菌数低到某程度以下，对绝大多数人都是安全的，因为人体还是有一定免疫力
以上，希望对各位有帮助
另外有不足的地方，欢迎补充，谢谢