楼主:
bigbowl ( Gathering Storm。)
2022-02-27 03:35:28看纯起司成分
我们拿costco最好吃也最便宜的莫恩斯特干酪来示范一下
这是成分表
https://i.imgur.com/9I5WiQt.png
真正的起司 会加凝固剂
但不是磷酸盐类的凝固剂(吃多会影响心血管)
而是利用发酵让起司凝固的酵素
然后其他成分都很简单
再来看一下再制起司的成分表
https://i.imgur.com/PlYt869.jpg
有看到磷酸钠了吗？那就是磷酸盐类凝固剂
广泛使用在贡鱼丸、火锅料、黑轮…等加工食品中
也可以让液体中的食物与水分变均匀 是一种乳化剂
通常要分辨再制起司很简单
一长串成分的八九不离十
美国fda规定再制起司外包装一定要标明processed cheese
但台湾没有这个规定
所以请养成看成分表的好习惯
公视曾播过一部法国纪录片 告诉大家为什么要做再制起司：
因为更便宜 而且看起来更好吃
https://youtu.be/0CGcwOzZe9s
当你吃著所谓蓝带猪排时 大概不知道那中间流出的黄澄澄浓郁起司
就是再制起司的一种
美的好朋友也有撰写一篇很详细的文章解释起司的类型 及加工添加物的影响
https://tinyurl.com/yckr4hbm
所以各位 学会看成分表吧 这是最简单又可以保护自己与家人饮食安全的方法
加工起司与再制起司是为了配合现代胃口养成的规格化产品易于保存、经得起长途运送，理论上比较卫生要吃传统AOP起司家乐福有，但味道较"复杂"不一定能接受
作者:
makeme (阿)
2022-02-27 06:05:00天然超快就发霉 一定要分装
作者:
eveno (eveno)
2022-02-27 08:27:00推
作者:
sumsum (simon)
2022-02-27 09:56:00谢谢分享！完全不知道可以这样判断！
作者:
pinnky ( )
2022-02-27 13:31:00所以凝乳酵素比磷酸钠系列的添加物好吗？马上看了手边的起司就有含多磷酸钠 哭
作者:
OrcDaGG (Orc)
2022-02-27 14:41:00cheese不会当主食吃 摄取量是不用担心 除非一整天吃的东西里都有磷酸盐类 那就真的要注意
楼主:
bigbowl ( Gathering Storm。)
2022-02-27 18:14:00@OrcDaGG 讲到重点了 现在非常多加工食品都有磷酸盐类添加物 这边吃一点 那边吃一点 很可能就会过量@luismars 加工食品有个问题就是为了绝对卫生 把食物本身的植化素、微量营养素等都破坏殆尽像麦当劳的餐点就是这样
欧盟好像有限制某些未灭菌起司不能卖，老饕觉得难过也有一说未灭菌乳里的是天然益菌，都吃了几百年了不过台人对长绒毛(白霉)起司OK的也不多吧，会带臊味
楼主:
bigbowl ( Gathering Storm。)
2022-02-27 18:55:00@luismars 自己做啊 现在很多家电都能做起司跟优格
作者:
KarlMarx (抗议WTO无罪！立刻放人！)
2022-02-27 19:13:00台湾不用那么担心吧，与其担心起司有磷酸盐类，还不如先担心你吃的加工肉品、速食产品、冰淇淋、碳酸饮料、面点类有没有....起司未必每天吃。
楼主:
bigbowl ( Gathering Storm。)
2022-02-27 19:20:00我说得很清楚 磷酸盐不只用在起司上啊 好久不见卡马学长
作者: EulerFormula (Euler) 2022-02-27 22:18:00
我也教我看不懂成份表的家人看成份表长度XD
作者:
allencyh (allen)
2022-02-28 09:48:00传统起司用小牛胃提炼的凝乳酵素（禁肉主义者不适合），后来有用基改微生物提炼，但不会特别注明。
作者:
thehoodguy (pyrexvision23)
2022-02-28 18:46:00看到美的好朋友就倒弹了
作者: veryloveyou (猪) 2022-02-28 19:27:00
怕磷酸盐可能连可乐都不能喝
作者:
tomshiou ((￣︶￣))
2022-03-01 00:14:00台湾人硝酸盐都吃不怕了
楼主:
bigbowl ( Gathering Storm。)
2022-03-01 01:10:00很多人不知道磷酸盐的副作用 所以跟大家告知一下 还有虽然柳林医师很有问题 但至少这篇文章没有大问题也很详尽所以还是附上了 对于错误的人事物 我们一定得反制 但正确的讯息 我们也可以多加利用 谢谢刚刚看完版友提供的柳林玮违法文章 跟自己去查了判决书这个人的人格真有大有问题...刚刚看"美的"网站已经在2020年停更了 但"美的"fb还是有近30万人按赞 超过30万人追踪...这4什么情形XDDD 是说柳林没有进去蹲吗?一年半的刑期
作者:
rcanny (初心)
2022-03-01 06:59:00推
作者:
Qtrad (why)
2022-03-01 12:05:00三年前 可能还行还在演XD 现在是政治好朋友
作者:
NicoNeco ((ﾟдﾟ≡ﾟдﾟ))
2022-03-01 14:50:00再制起司也不用污名化吧... 造福多少人享受得到的美食
作者:
PPPGGG (凸( ﾟ∀ﾟ)凸)
2022-03-01 14:54:00所以有磷酸钠的起司都不要选搂？
楼主:
bigbowl ( Gathering Storm。)
2022-03-01 17:06:00@NicoNeco 污名化？美食？@PPPGGG 尽量注意摄取量
作者: iaminthe712 (煌玥潾) 2022-03-01 21:59:00
长知识了
作者: Sacid (Sacid) 2022-03-02 13:55:00
感谢原po分享，但市场还是很诚实，第二张的品牌出现在各讨论区就是一堆回复说好吃、家里常备、推荐购买 XD
楼主:
bigbowl ( Gathering Storm。)
2022-03-02 20:04:00再制没有莫恩斯特好吃 但莫只有costco卖 而且真起司有些味道真的比较独特 再制的味道就是最中庸
作者:
TIEW 2022-03-02 22:46:00推
作者: iiiiiiii171 (iiiiiiii) 2022-03-03 08:27:00
推
作者: giroolin ((￣(工)￣)) 2022-03-03 15:09:00
其实不只莫 切达 高达 莫佐瑞拉 都好好吃 烤了美味飞天
楼主:
bigbowl ( Gathering Storm。)
2022-03-03 17:35:00被TIEW大推惹>///<
作者: jamesmagic (james) 2022-03-03 17:37:00
谢谢分享!真的长知识!
作者:
zerto (gg)
2022-03-03 17:46:00推
作者:
grace60 (gracewo)
2022-03-03 17:49:00实用分享推
作者:
w4 (天啊 只支援到750)
2022-03-03 23:34:00所以挑选 无添加 磷酸什么的做为单一标准，应该ok吧？
作者:
niou (小丸子)
2022-03-04 05:55:00推