楼主:
TIEW 2022-01-30 08:59:12※ 引述《ISSA (脑残游记)》之铭言：
: 卖场名称：Costco
: 卖场分店：全台
: 商品名称：冷冻蔬菜
: 问题描述：
: 如题
: https://imgur.com/H6toHGp
: https://imgur.com/BLOIjOB
: 例如说这种一整袋的冷冻蔬菜
: 印象中是不用再洗
: 拿出来解冻加热就可以吃了 很适合懒人
: 可是花椰菜虫满多的
: 这种菜会有虫吗? 有没有吃过的人能分享一下
: 谢谢
: ps.这种需要洗吗?
各位好
这种杀菁后的蔬菜，可以直接下锅煮
一般制造流程是清洗、冷水浴、杀菁Blanching、冷冻、包装
看设备，有些会先降温、包装，再冷冻
冷水浴是可以把活体虫跟虫卵去除，是物理性的方法，遇冷会收缩脱落
如果没杀菁，蔬菜内的酵素还在作用，就会让蔬菜褐变或者继续作用
有可能让蔬菜软化、异味等
像是果胶酵素如果继续作用，就会让蔬菜提前软化
所以杀菁的目的是破坏酵素，那些容易造成品质影响的酵素
这种蔬菜是经过杀菁后，才冷冻的，所以算是熟了
熟了的定义，在去年公告的食品中微生物卫生标准里面有提到
指直接提供消费者食用之食品，不再经加热或其他可有效消除或降低微生
物含量之处理
意思就是病原菌杀灭了，一般人直接吃就好
简单回上述～谢谢
作者:
ISSA (肥宅之霸)
2022-01-30 09:00:00谢谢!
作者:
Hess (别闹了)
2022-01-30 09:38:00推
作者:
bigbowl ( Gathering Storm。)
2022-01-30 09:45:00好文
作者: funnyJam (Sinyi) 2022-01-30 10:09:00
推
作者: misterdonut (我是一个人) 2022-01-30 10:31:00
长知识了,谢谢
作者:
cpjxxx (我爱克林伊斯威特)
2022-01-30 10:55:00专业
作者:
cattgirl (小喵超爱合购)
2022-01-30 11:47:00专业 卖场板有你真好 考虑当板主吗?
作者: loveapple33 (Endless33) 2022-01-30 11:54:00
推，youtube已订阅
楼主:
TIEW 2022-01-30 12:17:00笑死＠＠昨天录音录到吃螺丝
作者: cloudofsky ( ) 2022-01-30 12:29:00
推
作者: dawnnn317 (风驰电掣小亮亮) 2022-01-30 12:55:00
推
作者: sushi6168 (sushi6168) 2022-01-30 13:02:00
推
作者: Sacid (Sacid) 2022-01-30 13:42:00
推
作者:
mepass (努力浪费人生)
2022-01-30 14:13:00推
作者:
tilasmi (小T, 终于new回来了!!)
2022-01-30 15:21:00推
作者:
sam613 (Hikaru)
2022-01-30 15:51:00专业
作者:
CJhang (Civil Jobs)
2022-01-30 16:22:00叶菜类适合这种冷冻方式吗？每次都只有看到白/绿花椰菜、毛豆、玉米、胡萝卜、马铃薯，其他蔬菜好少
作者: quaketw (O_O) 2022-01-30 19:48:00
推
楼主:
TIEW 2022-01-30 20:02:00叶菜类就比较容易褪色、褐变这样，颜色较不好看叶绿素里面的镁元素脱离了，造成绿色退掉
作者:
kwinner (天花æ¿)
2022-01-30 21:10:00虫也是食物
作者: rebellion0 (...............) 2022-01-30 21:19:00
杀菁不算熟品喔 加热温度只有70-85度 目的仅破坏酵素
作者:
geminim (Ｄ)
2022-01-30 22:43:00推
作者: yanghp 2022-01-30 23:10:00
感谢分享
作者:
bigbowl ( Gathering Storm。)
2022-01-30 23:53:00@rebellion0 其实中心温度达到85度已经算是熟了
作者:
vaude (浓睡不消残酒)
2022-01-31 01:27:00最重要的农药问题没解决好吗
楼主:
TIEW 2022-01-31 08:37:00对，农药的问题也是麻烦，源头管理一开始就要做好如果没有遵守正确用药、停药期，就容易残留这时候清洗、冰水浴多多少少可以去除农药但是要在蔬菜截切之前，就洗，避免切开之后再洗如果消费者担心，可以用流动的水再清洗
作者: rebellion0 (...............) 2022-01-31 10:01:00
bigbowl 杀菁除了温度外，秒数也不长，中心温度要当作熟品，还是有待商榷。事实上市面上冷冻蔬菜，都没有标示可供即食，通常会标上需充分加热。
楼主:
TIEW 2022-01-31 10:12:00谢谢楼上补充
作者:
bigbowl ( Gathering Storm。)
2022-01-31 12:20:00@rebellion0 依照haccp的程序 只要中心温度达到85度 就算熟食 不论加热时间 因为中心温度85度 表面温度一定更高
作者: jen77111 (jen77111) 2022-01-31 14:36:00
推
作者: rebellion0 (...............) 2022-01-31 15:09:00
抱歉@@ 是我表达不够精确，意思是水温仅有70-85度，且川烫时间极短，中心温度很难确认已达到所谓熟品标准。所以市面上产品才会加注非供即食。
作者:
tony9211 (公車奇想男)
2022-01-31 21:53:00推荐这篇文章
作者:
gumii (平安喜乐)
2022-01-31 23:10:00可以介绍冷水浴去虫的过程吗？自己在家能做到吗我试过不切开花椰菜，流动的水冲洗再久，切开还是虫虫一堆，就算切开后放在流动的水下，还是会有少许虫儿残留冲不掉，小孩很爱吃花椰菜，在处理上一直很困扰虫的问题，还有您提到的虫卵...
楼主:
TIEW 2022-01-31 23:12:00农药比较可怕，用流动的水主要是洗掉农药，虫卵眼睛看不到煮熟是安全的，没事别担心，就算没完全洗到没虫，煮熟就好冰水浴是工厂在用的，设备用起来才有效率，家庭用太耗时..
作者:
AAU (24)
2022-01-31 23:19:00长知识
作者:
bigbowl ( Gathering Storm。)
2022-01-31 23:26:00真的 不用太担心虫 农药才是要担心的 虫虫还帮你额外添加蛋白质 人类早晚要开始大量吃虫的 因为目前第一世界国家的肉食习惯太耗地球资源了
作者:
jin956 (jin956)
2022-02-01 07:55:00虫就是蛋白质而已 除了外表有点吓人或吃素者外 有啥好怕的
作者: ifyoudare (鹿颉) 2022-02-01 10:50:00
推
水里加点小苏打或过碳酸钠泡个10分钟就可以杀花椰菜虫了
之前看日本节目说厄瓜多尔的青花菜是高山种植，比较没有虫的问题
作者:
window77 (window)
2022-02-03 17:35:00以前买过家乐福的 应该没杀菁 有一股很重的味道
作者: kuoying (为猫痴狂) 2022-02-03 23:37:00
推
作者: hannyb 2022-02-03 23:37:00
推
作者:
rairobin (eatcatteacateattea)
2022-02-04 23:38:00推专业回答!
作者: ardens 2022-02-05 00:59:00
推
作者: maggielee06 (生命的意义) 2022-02-09 00:23:00
谢谢分享