※ 引述《ISSA (脑残游记)》之铭言：
: 卖场名称：Costco
: 卖场分店：全台
: 商品名称：冷冻蔬菜
: 问题描述：
: 如题
: https://imgur.com/H6toHGp
: https://imgur.com/BLOIjOB
: 例如说这种一整袋的冷冻蔬菜
: 印象中是不用再洗
: 拿出来解冻加热就可以吃了 很适合懒人
: 可是花椰菜虫满多的
: 这种菜会有虫吗? 有没有吃过的人能分享一下
: 谢谢
: ps.这种需要洗吗?
各位好
这种杀菁后的蔬菜，可以直接下锅煮
一般制造流程是清洗、冷水浴、杀菁Blanching、冷冻、包装
看设备，有些会先降温、包装，再冷冻
冷水浴是可以把活体虫跟虫卵去除，是物理性的方法，遇冷会收缩脱落
如果没杀菁，蔬菜内的酵素还在作用，就会让蔬菜褐变或者继续作用
有可能让蔬菜软化、异味等
像是果胶酵素如果继续作用，就会让蔬菜提前软化
所以杀菁的目的是破坏酵素，那些容易造成品质影响的酵素
这种蔬菜是经过杀菁后，才冷冻的，所以算是熟了
熟了的定义，在去年公告的食品中微生物卫生标准里面有提到
指直接提供消费者食用之食品，不再经加热或其他可有效消除或降低微生
物含量之处理
意思就是病原菌杀灭了，一般人直接吃就好
简单回上述～谢谢

谢谢!

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好文

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长知识了,谢谢

专业

专业 卖场板有你真好 考虑当板主吗?

推，youtube已订阅

笑死＠＠昨天录音录到吃螺丝

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最喜欢看你的回文ｂ（▔▽▔）ｄ

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长知识

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专业

所以杀菁是类似高温蒸过吗？谢谢分享

倒进热水内1~2分后就捞起冷却再冷冻

叶菜类适合这种冷冻方式吗？每次都只有看到白/绿花椰菜、毛豆、玉米、胡萝卜、马铃薯，其他蔬菜好少

推

叶菜类就比较容易褪色、褐变这样，颜色较不好看叶绿素里面的镁元素脱离了，造成绿色退掉

虫也是食物

杀菁不算熟品喔 加热温度只有70-85度 目的仅破坏酵素

推

感谢分享

@rebellion0 其实中心温度达到85度已经算是熟了

最重要的农药问题没解决好吗

对，农药的问题也是麻烦，源头管理一开始就要做好如果没有遵守正确用药、停药期，就容易残留这时候清洗、冰水浴多多少少可以去除农药但是要在蔬菜截切之前，就洗，避免切开之后再洗如果消费者担心，可以用流动的水再清洗

bigbowl 杀菁除了温度外，秒数也不长，中心温度要当作熟品，还是有待商榷。事实上市面上冷冻蔬菜，都没有标示可供即食，通常会标上需充分加热。

谢谢楼上补充

推

@rebellion0 依照haccp的程序 只要中心温度达到85度 就算熟食 不论加热时间 因为中心温度85度 表面温度一定更高

推

抱歉@@ 是我表达不够精确，意思是水温仅有70-85度，且川烫时间极短，中心温度很难确认已达到所谓熟品标准。所以市面上产品才会加注非供即食。

哇，好专业

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可以介绍冷水浴去虫的过程吗？自己在家能做到吗我试过不切开花椰菜，流动的水冲洗再久，切开还是虫虫一堆，就算切开后放在流动的水下，还是会有少许虫儿残留冲不掉，小孩很爱吃花椰菜，在处理上一直很困扰虫的问题，还有您提到的虫卵...

农药比较可怕，用流动的水主要是洗掉农药，虫卵眼睛看不到煮熟是安全的，没事别担心，就算没完全洗到没虫，煮熟就好冰水浴是工厂在用的，设备用起来才有效率，家庭用太耗时..

长知识

真的 不用太担心虫 农药才是要担心的 虫虫还帮你额外添加蛋白质 人类早晚要开始大量吃虫的 因为目前第一世界国家的肉食习惯太耗地球资源了

虫就是蛋白质而已 除了外表有点吓人或吃素者外 有啥好怕的

我觉得再怎么物理，很难把虫跟绿花分开

推

推

水里加点小苏打或过碳酸钠泡个10分钟就可以杀花椰菜虫了

之前看日本节目说厄瓜多尔的青花菜是高山种植，比较没有虫的问题

以前买过家乐福的 应该没杀菁 有一股很重的味道

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推专业回答!

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谢谢分享

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