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我爱吃泡菜
所以对于泡菜很挑剔
好吃的泡菜必须咸、甜、辣都配合得刚刚好
虽然韩式泡菜就是要吃辣的
但是不能太辣 太辣的泡菜吃起来没有层次
太咸一定是NG 我试过很多卖场泡菜就是太咸
至于刚才提到的甜味
没错 好吃的泡菜适度发酵之后会产生甜味
发酵不够的泡菜吃起来有一股生味 非常不好吃
美味的泡菜难寻 我曾经喜欢买韩国小吃店的自醃泡菜
但泡菜毕竟是生食 对于小吃店的卫生控管会有疑虑
好市多卖的泡菜不是每个品牌都好吃
例如透明塑胶包装好市多自有品牌的泡菜就不及格
吃起来太咸 生味太重 感觉没有发酵好就拿出来卖
这次我勇敢尝试韩国进口的汉盛泡菜
100%韩国农产品 通过HACCP食品安全管制
背面看到还得过勋章
怀着忐忑不安的心情 试吃了第一口
还好没有让我失望 不仅不会太咸 而且辣度刚刚好
重点是吃起来没有生味 发酵的恰到好处
这款泡菜没有夹链口 要移出来用玻璃保鲜盒保存会比较好
刚开封的泡菜是最适合拿来当小菜吃的 泡菜在冰箱中一样会持续发酵 放越久越酸
当泡菜变更酸时就非常适合拿来煮汤煮火锅
今天要介绍我和老公都很喜欢的泡菜炒猪肉
这道菜虽然说简单 但是要搭配酱料得宜吃起来更是不同凡响
泡菜炒猪肉的猪肉 喜欢吃嫩一点的人可以用猪五花肉片 我今天是用里肌肉切成条
这罐韩式醃烤肉酱含有天然水梨偏甜 所以非常适合拿来搭配辣泡菜
有了这罐韩式醃烤肉酱 料理时就不需要再加糖
醃料如下
韩式醃烤肉酱一大匙 韩国香油一小匙 韩式泡菜一大匙(视个人喜好添加) 蒜末适量
以上材料抓醃之后 至少醃3小时以上入味比较好
如果你没有这罐韩国醃烤肉酱
那醃料参考如下：酱油一大匙、砂糖一匙、韩国香油、味霖一小匙、蒜末适量
香油最好是韩国香油 没有用一般香油也可以
喜欢吃辣的人醃料可以再加入韩国辣椒酱 但我觉得泡菜的辣度已足够
泡菜拿回冰箱冰之前 要先留一小碟起来 等一下要再加入翻炒
今天的料理还有一个重点是塔吉锅
一般肉类醃过后下铁锅翻炒都很容易焦底
但是塔吉锅的优点是 不需要翻炒 还跑出许多水分
醃好的肉直接放到塔吉锅中
锅中也不需要再加油 直接上盖开火
几分钟过后开盖看到跑出好多水分 而且没有焦底
稍微用筷子翻搅一下
再放入一半刚才预留的泡菜 尝一下味道 觉得太辣可以再加入砂糖平衡一下
再盖回锅盖闷煮几分钟
最后放上剩下的泡菜还有葱段就完成了
看到跑出这么多汤汁 是不是很感动 而且猪肉仿佛上了保溼一样 吃起来好嫩
不像其他锅子炒醃渍的猪肉会越炒越干 甚至会烧焦
为了配合韩式晚餐 搬出石锅来煮红藜麦白米饭
煮法跟铸铁锅一样 石锅蓄热能力很强
即使我用木盖一样闷煮出好吃的米饭
粒粒分明又Q又好吃
我的泡菜炒猪肉甜辣配合的刚刚好 超级下饭！