[问题] costco的prime沙朗需要熟成吗 bigbowl PTT批踢踢实业坊

楼主: bigbowl ( Gathering Storm。) 2014-06-11 22:57:22

请问costco的prime沙朗牛排
在空运到台湾时就一边运一边湿式熟成吗
看tlc频道的米其林厨师赫斯顿示范牛排
会先乾式熟成两天（够吗？）
http://m.youtube.com/watch?v=kR6ZxmY9wVk
谢谢

作者: ganlinian (恶茜是好人~~*.*) 2014-06-12 00:05:00

想当然可以熟成罗不过每个冰箱的菌种不一样

作者: acelp (未来，一直来一直来) 2014-06-12 00:25:00

丢冰箱做个两天乾式熟成很不错不过仅限风味

作者: tomshiou ((￣︶￣)) 2014-06-12 07:48:00

熟成是大块牛肉下去熟成小块没用

作者: OGCeveryhour (超贪心的猫) 2014-06-12 08:07:00

小块熟成后切除不能吃的部份会不会变成肉纸... XD

作者: unique888 (unique888) 2014-06-12 11:34:00

熟成交给运输烹调前24小时移至冷藏室比较重要些

作者: cloudstr (ハートレス) 2014-06-12 12:13:00

好市多的牛肉本来就是全程冷藏冷冻要怎么熟成

作者: han15 (han) 2014-06-12 13:28:00

那应该不算乾式熟成目的是把表面水分收干一点增添风味

作者: t77133562003 (我是一只山羊) 2014-06-12 13:47:00

别阿....好事多的肉你这样作会整个塌掉....了不起要吃前抓一下盐放著就好了

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