沧州酒，被王士禛 (号阮亭) 称为“麻姑酒”，但当地实际没有这种称呼；
已出名很久，可是评论参差不一，
原来当地位于运河边、船只往来频繁，大家都到岸上酒店打酒，
地方酿造的薄酒，实在不足以成为名产，
且当地人要避免酒被人搜罗一空，因此彼此都不拿真的好酒给官府，
就算被责打、出十倍价钱也一样，
连直隶总督都一滴也得不到，其他人就更别说了。
这酒不是一般人家就能酿造，一定是传统家族代代相传，才能知道取水、火候方法，
(戴、吕、刘、王、张、卫几个家族逐渐凋零，会酿的人越来越少、导致越来越难得)；
水虽然是取自卫河，但河里的浊水不能用，一定要在南川楼前面，
用“镇江汲取江心泉”的方法：以锡罐沉到河底，装该处土里涌出的清泉，
才能有极妙成效；
而且收藏不能太冷或太热、太湿或太干，只要没弄好则味道就差了，
新酿的不是很好，一定要窖藏超过十年才是上品，
一罐价格可到四、五两，但大多是拿来送人用、耻于贩售营利。
如果要送到其他地方，不论是肩扛、车载、船运，只要一晃动则味道就变了，
必需在送到之后在适当的地方静放沈淀半个月，味道才会恢复；
要倒进酒壶喝时，一定要用酒杓慢慢舀取，
如果摆得太用力则味道也会变，要再放个几天才会回复；
因此父亲曾说“喝个沧州酒有一大堆规矩，花了万分辛苦才能享受到花前月下一小酌，
实在是事倍功半；还不如叫童仆随便找家酒店打来，反而轻松惬意。”
说的实在不错。
验证真假的方法：
用南川楼前卫河底泉水酿的，虽然喝到极醉了，但胸中不会觉得恶心，
隔天醒来也不会有宿醉，反觉得四肢舒畅、可以舒服躺着；
但是用卫河河水酿的就不同了。
验证新酒、老酒的方法：
窖藏两年的，可以再加热一次；
超过十年的，加热十次还是一样味道，但第十一次时味道就变了；
只藏一年的只要加热后味道就不同了，两年的加热第三次就变，
年份完全无法乱标，实在不知道其中原理。
董元度前辈 (号曲江) 的叔叔董思任，最爱喝酒，
任沧州知州时，知道当地人都不肯把好酒给官府，
百般劝说、软硬兼施，都没人肯破戒；
是罢官之后再到沧州，借住进士李锐巅家时，才得以喝到他家收藏的珍酿好酒，
喝完跟李锐巅说“我真后悔没有早点辞官。”
虽然是一时开玩笑的话，但也可见好的沧州酒有多难得到。