: 推 sln5112: 真的效率低到不可思议 11/01 19:06
: 推 Lesterz: 肯德基真的超慢== 11/01 19:06
: 推 hitsukix: kfc的sop真的神奇到一个地步 11/01 21:10
: → hardjay: 肯德基人力工作配置真的鸟 桃园的肯德基也是慢 11/01 22:57
: 推 polestar0505: 朝圣推 人力真的太少了啦 11/01 23:09
: → a502152000: 笑死 然后还没人补位 人力配置是怎么回事 11/01 23:18
以前在八卦分享过自己的KFC工作经验
不过好像被洗掉了
找网页板的拿出来再用一次XD
我不知道现在KFC的工作流程或者职务分配有没有改过
以前我在的分店话大致上这样分
K、P、柜台、汉堡制作、外送员
K：负责炸鸡、醃渍
P：制作各种烤制产品(蛋塔、烤堡肉片、纸包鸡等)、分装沙拉、调制饮料ETC...
柜台：点餐、配餐、打扫座位区
汉堡制作：通常由P区人员兼任，只有在RUSH或者节日时会有多一个专们制作汉堡的
外送员：通常由K区人员兼任
店管理(穿衬衫制服的)：以上区有任何问题随时补位，但多数都是站柜台跟P
我当时在KFC的时候就觉得有许多莫名奇妙的分配
举例来说K区的工作
醃渍：
KFC的炸鸡，用的鸡肉都是我们K区人员前几天或当天醃制的
KFC的鸡肉送来时都是切块好的、无任何调味的冷冻鸡肉
K区人员就必须要先解冻鸡肉→倒调味的醃渍粉到醃渍滚筒→最后重新装袋
(PS 鸡米花、鸡腿条、汉堡肉片、原辣味鸡 全部都得这样搞)
以上流程快则2~3HR，量大则4~5HR都有可能
炸鸡：
按店管理的指示拿冷藏醃渍好的鸡肉量出来
裹粉(粉→水→粉，还有细部规定要粉要怎么裹、水要怎么甩)
下油炸，每次炸鸡7~14分钟不等
救鸡(离油装盘的意思)
还要加上不定期筛粉、制作新的裹衣面粉
问题来了，如果今天这段时间
K区只有一个人时会发生什么事呢?
楼下店管理要量
醃渍产品要想办法在下班前完成
然后说不定还要外送
你觉得一个人同时要忙这三种事
你的产品能多快拿到呢?
更别提通常一般的分店4口油锅只会开两口
假设一口炸辣味鸡
另一口炸汉堡肉片还有鸡米花
但是你要的是原味炸鸡
现场刚好没有要现炸
恭喜，那你最快不拖延的流程至少要等
汉堡肉片7分钟起锅→裹粉(2~3分钟)→下锅油炸14分
24分钟起跳才能拿到
这就是为什肯德基的东西都要这么久
炸物的油炸时间很长
油锅少、炸物产品多
根本不够分配
工作分配好像很细，但实际上人力根本不够用
每个员工都身兼多职
炸鸡的鸡肉要醃
沙拉要分(高丽菜要秤重、玉米要秤重、番茄要自己切)
我说的清楚一点
这是4~5年的现场状况，现在是不是这样我不敢说
至少当时是高丽菜丝、番茄都是由菜商一包一包的送来
每天早上由店管理告诉P区人员要分几盒沙拉
P区人员再去一盒一盒的秤高丽菜丝、玉米，把番茄切片
所以餐期时的沙拉，的确是先分好的
但是如果超出预期，就会遇到需要现场分沙拉的状况
M好像进货时就是整盒以分装好
KFC的是打工仔早上或现场手分WWW
饮料跟汤要煮
蛋塔要烤、纸包鸡要烤
要配餐、要点餐、要出餐、要打扫、要处理客诉
你说你餐点会快吗?
: 推 chinaeatshit: 肯德鸡工作这么爽哦 想去打工了 11/02 00:32
呵呵，你觉得会很爽?
试试以下的经验如何?
我曾经上过只有3个人在场的班
我站K+醃+外送
店经理一个人点、配+P支援
另一个阿姨P+汉堡+K支援
我在下了极大量的炸物之后
就冲出去外送
店经理一个人点配还冲上厨房救鸡
阿姨P区烤物送进烤箱后跑去做汉堡
有空还要上去下炸鸡
我外送回来的空档要自己配外送单，东西不够先自己上去炸
炸完自己配餐自己外送
有空还要帮忙支援出蛋塔跟做汉堡
你们觉得呢?
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都贴旧文也没什么诚意
下面再分享一些之前没讲过的
进货这件事每个店家应该都是差不多啦
也不是说KFC特别烂
但是齁，我以前最讨厌上进货的班
我待的分店之前都是早上大概8点左右进货
一次大概是2-3个栈板的货量不等
这个是一家中小型店的量
每次负责进货时就两个人
带新人时才会有三个
进货时先对单点货
新人因为对包装还不熟所以点货常常耗掉很多时间
熟了之后点货会快点
但是有些货会被藏在中间，娘的有够难找
之后就要开始搬货进冷冻库&储藏室
我待的分店冷冻库在2楼
电梯小 冷冻库也小
冷冻库还是在员工休息室走道的最里面
对了，通道也很小
一次的货大概要分个8-15趟不等的数量运上去
最可怕的就是冷冻货
薯条、鸡块、冷冻鸡肉啥鬼的塞得满满当当
然后你进货时呢“先进先出”
讲道理，这个规定一定是没错的
只是你知道每次都要想办法在超冷的冷冻库中
先把原来在冷冻的货移开
再把新货塞到最里面
最后再把原来的货堆到最外面
每一种品项都要这样弄
真的很累
冷冻库又冷，又不能一直开着门
干你的每次进货我都超恨整理冷冻库
因为空间真的很小，那些货又重
还要一直搬来搬去真的有够靠北
当我仓库番尼?

上次应该就是看到你的分享 那麦当劳是因为人手 设备够多才会快吧

看起来问题最大的是在中央厨房的菜品完成度不过直接进半成品的麦脆鸡也确实没肯德基好吃

麦当劳进货好像有顾另外一批人？穿的制服跟店里的不一样同一间看过2次

我觉得最白烂的是柜台都不给点餐，之前想换50炸机，点餐机一直刷不过，然后我在柜台占了快半小时更早之前有一些过期但是柜台可以点的代码，也是等超久才

所以看下来最重要的症结就是人手不足 那是因为请不到人还是为了省开销？

推这篇的分享，我也在速食店打工过，能稍微理解

一直都是人手不足的问题用餐时段去麦当劳，目光可见的柜台加内场就有10-15人同时段肯德基大概就5-8人

(笔记)大节日避开请问有特定时段较容易买到刚炸好的炸鸡吗

难怪越来越难吃，这种做法，会好吃才怪

麦当劳没有醃制这个环节啊 所有的东西都是半成品冰箱拿出来丢进炸锅 时间到就完成了

求快的餐饮越原料评价越差，反而中央厨房接受度高

原味鸡不是用压力锅炸的吗？还是原味和薄皮不一样？

麦当劳之所以这么稳定 大概就是sop容易执行吧 但我就是觉得麦的炸鸡不好吃 但肯德基的炸鸡又很讲运气...

肯跟拿都是现裹现炸，光裹鸡要裹的好就会耗很大人力麦稳定是因为都半成品，到店很多东西只要加热就好

你是四五年前，我作当时是十几年前，人手至少会多个三个餐期每一区至少两个，醃鸡又是另外的人手，因为当时炸鸡辣味的都是醃好的半成品，其他品项包含薄皮嫩鸡才要醃。

肯的人力分配真的是肉眼可见的烂，餐期去了那么多家速食就肯的可以手忙脚乱成那样，有几家老鸟还很爱骂店员

现在人力砍成这样，很大一部份是因为打工时薪某次新闻报出来之后，时薪直接大调涨，从90元一次调到120的样子，结果就是为了省人力成本，然后开始砍人力，就变成现在这个人力根本不足以应付餐期的状况了不对不要说餐期了，连一般时间都难以招架……时薪查了一下不对，但当时新闻出来之后，的确是大调涨，我的印象中至少涨15～20元（我的作的时期是70元）但时间点查不太到，新闻关键字不知道该用哪个……

速食都不速食了

每天现醃裹粉太搞了吧？速食店不是应该用预炸的吗？从生鸡肉开始处理干脆去开正经餐厅好了。还有仓库番有够好笑，为啥不选可以前后开门的冷冻库？推陈要先把旧的拿出来，再把新的摆后面，然后还要把旧的摆前面？就算只有一个门，难道不能规划一条直通底部的走道，按批号堆放吗？动线规划智障无极限欸XD

肯德基的品项应该是速食业最复杂的了 加上炸鸡还要醃 人力不够是怎么忙的过来

拿坡里虽然是现炸但不用醃鸡，这时间就有差了

沙拉居然要自己弄...

看起来管理层脑袋洞很大

美国还有速食店要从马铃薯削皮开始制作薯条的半成品是方便 但美味就差一截 就看各店的取舍你要追求美味就要人力给够啊....

看起来SOP有很多问题，然后过这么久也没改善，还是看各分店自己去调度？

这么多事情只给三个人实在是太疯狂了，我以为Mos已经够苛刻人力了...

辛苦了！台湾人吃肯德基记得要跟店员保持感恩的心啊！

以我们店平日就是KP烤各一，柜台两个，然后值班做他的事跟到处支援，通常我是站K，滚鸡是下午的事，通常这时中班的已经来接班了，我就去滚鸡，滚完下班　　假日的话人数'都会多一个，K区允许可能会有三个人站，两个裹鸡一个救鸡烤区两个人，P区不一定，因为P区通常都是控在兼任，我那后汉堡类品项没像现在多，所以控都兼P，忙就值班支援

干滚鸡的时候如果被叫去下鸡真的会疯掉，然后还要去外送人数不多的时候K区真的超级爆炸

当时的控很吃能力，下鸡数量要抓得很精才不会过少或过多所以现在的人力分配，加上看到这篇说裹鸡还要兼滚鸡，我

蛋塔如果爆炸还要调塔液，忙起来真的会死，我KP柜台都站过，真的很屌一间公司每个位子站起来每个人都想死

直接傻掉，这精简得太夸张，很扯，尤其是连辣味鸡都要自己滚的店，根本随时随地都会炸开真的只能说现在的工作人员，辛苦各位了

富利餐饮管理层看到没, 你们人力管理真的很糟

好可怕 原来k居然合法的一个人当三个人用 付一份薪水 但要员工做三人的事

这什么日本牛丼榨人力的配置这样品质会稳定才奇怪

本来就合法 法律规定只有时数 基本薪资 没规定当几人用但是流动性高 以前还找的到奴 现在奴越来越难找了

摩斯是不是厨房人也不多？ 可是速度好像勉强可以

所以是店的问题阿

品项减少 流程简化 然后在多招一两位店员就能解掉8成问题

麦的商品从冷藏到上桌没有超过5分钟的品项 3人班也只有平日非尖峰才有见过

每家肯德基都差不多啦 17.8年前去打工的时候早班通常就是K1+P2+柜2这样 偶尔可能排个晚点上班的K来帮忙原本站K的如果去休息就换管理员过来扛30分等交接平日班是这样 等假日才会各区都多2-3个人来帮忙站过最紧绷的就是各区都只有1个人 加当天的值班经理一共四个人硬撑过一天 工作内容就和原PO讲的有87%像

麦各品项都有保温多久就要报废的规定 不知道KFC有没有

kfc炸鸡买几次都超干

那肯真的有执行吗 自己在麦做过最多比规定多放5-10分是极限 炸鸡保温放过头几乎没看过 所以补的频率很高..

改timecard不是必备技能吗XD

经理会要求报废量 有时候照规定丢被骂 重设又被骂...后来跟了前辈知道底线是卫生跟不被客诉的前提下 就好

出社会就知道一堆工作都是压榨一个人做三个人以上的事！

我曾经在某年跨年夜吃到刚炸好的，那是我第一次认知到原来肯德基真的很好吃！！！

好辛苦...

其实炸物刚炸出来都很好吃 肯如果只有刚炸出来才称的上好吃是真的很逊 买个速食还得赌运气

这是煮过头真人版吗

我叫熊猫等快一个小时 结果订单被取消…

哇....

可是我看我家这间人还蛮多的，快关店还有7～8个肯德基炸鸡到底可以指定部位吗，我家这边是会给，但第两块以上好像就随机

可是我遇过穿条纹的两位在后面摸包材 摸了老半天 后场有5、6个人 但点+配 只有安排一位人力… 等超久

现在肯德基外送员不是服务员兼任

我可能是上辈子烧好香，晚餐在万大店吃到快烫死我的现炸

上面会跟你靠北说 XX店中午三个人就做多少业绩 你们业绩也没比较多为什么要排五个人

麦的沙拉也是店员自己做，只是每天早上会做很多个起来放，番茄也是自己切，但是有大台的切番茄机，不是手切

M的沙拉就是店员凭感觉做 所以比较快然后真心建议肯德基可以跟麦当劳学习一下工作站分配优化2家我都做过 K做2个月 M做6年M真的在工作站分配上好K太多

麦现在的制度就算不是餐期大概也有五~六人，可是餐期到了大概也就再加个两个，但是因为工作站分配的关系，加上跟K比起来程序很流畅，所以麦就算再慢，大概也就等个10分钟

怎么感觉你们p很忙,以前的店烤箱归k

吃个炸鸡要等半天 品质还要看运气 这种SOP根本不合时宜多了跑外送这个选项后 餐饮服务业的打工普遍缺人未来缺工只会是常态 把备料的工全部转嫁给现场人员让穷忙的职场更高压 这种管理根本完全不行点餐机也是 虽然麦当劳的大家狂骂 但至少功能齐全肯德基我买过几次促销的券都得人工扫 等点餐等到天荒地老等过两次快一个小时 之后就不想去了用餐时间要等很久 通常品质也不好 那我干嘛吃你肯德基如果现场醃制 搞成又慢品质又烂 那不如用半成品至少消费者还可以预期品质 也不会等那么久

麦当当那种预炸冷冻再炸的 虽然每次吃起来都差不多 但是粉肉分离 就不好吃

所以原本 两倍人力才是正常工作量KFC硬是只用一半的人力才常常发生这种事

肯德基该整理整顿一下了欸

超级麻烦的工程 人又请超少人工扫的优惠券我都当没有

你这签名档的图都还活着，才是最不可思议的先进先出没问题，不过要顺的话，大概冷冻库的设计要改成两边都能开，就跟现在有些电梯一样

明明显示可以取餐取餐队伍排了个老半天，然后店员说还要再等五分钟= =

可以取餐那个巅峰时间可能是假的 店家先按可以取货是怕时间超时 店员会喊ok会口头叫号

有点猛 难怪品质不稳定 好吃时很好吃听同学打工说 麦当劳员工根本无脑照SOP按机器就好完全没有学到东西 不像做别的餐厅打工都会学到一点技术KFC居然鸡是现醃现裹现炸 蛋塔居然不是半成品进去烤

劳劳相残，没人关注

请问经过这样的训练（压榨）后可以在家自己复刻吗

这什么鬼故事