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餐饮业没未来？麦当劳打工变正职 他做29年年薪破百万
2023/08/10 10:15:00
记者李鸿典／台北报导
餐饮招募新趋势！104人力银行最新发布2023年《民生消费产业人才白皮书》发现，餐饮
业过往征才结构“兼职占六成、正职占四成”，到2023年第一季已转为“兼职占42%、正
职占58%”，正职已超越兼职。
104人力银行资深副总经理暨人资长钟文雄指出，餐饮业长期缺工，加上基本工资连续七
年调升，其中，时薪从2017年的133元，一路调升到2023年176元，累计升幅达32%，已高
于同期基本工资月薪升幅25%；餐饮业多元弹性工时，十分欢迎兼职转正职，透过正职工
作的完整福利，吸引人才投入。
有网友询问“很喜欢在餐饮业工作的氛围，但家人说没有未来该转职吗？”疫后民生消费
产业大爆发，104人力银行第四年发布产业人才白皮书，将触角扩及到涵盖餐饮、批发、
零售、住宿服务，与运动及旅游休闲服务业的民生消费产业，分析最近10年，共计8.6万
家民生消费产业1,018万笔征才职缺、以及最近五年共计191万笔从业人员薪资资料，并透
过访谈人资主管与职人，提供第一手产业观察。
观察一：餐饮招募新趋势：增正职、降兼职
大缺工，人留不住，薪资成本又不断攀升，企业如何招募？104人力银行发布2023年《民
生消费产业人才白皮书》发现，基本工资连续7年调升，其中时薪从2017年133元调整至
2023年176元成长32%，高于同期月薪21,009元增至26,400元25%，当时薪成本不断攀升，
为避免“用时薪计算全月收入，可能比月薪计算还高”的现象，餐饮业招募策略出现转变
，过往“兼职占六成、正职占四成”招募结构，在2019年第四季兼职占比开始低于正职，
2023年第一季平均每月征才17.1万人，其中“兼职占42%、正职占58%”，显示餐饮业因疫
后拓点的需要，加上缺工压力有增无减，陆续以正职排班稳定、福利较优吸引人才。
至于零售、批发、住宿服务与运动休闲服务业，2023年第一季，兼职占12~25%、正职占
75~88%不等。
观察二：工读生转正职升到餐厅经理 年薪百万不输科技新贵
104人力银行2023年《民生消费产业人才白皮书》访谈民生消费职人工作现况。其中，
聂仁轩现为麦当劳昆明店餐厅经理，年资29年，从工读生到兼职再到正职，
一路晋升为专业大店长，年薪超过百万。
他说，担任管理职，要学人员排班、工作分配，财务管理、成本计算、备料预估、新品行
销、商圈推广等等。随着工作角色的不同，新的学习和专业会往上叠加，看得到“下一步
”的目标，心中比较踏实。
成为店经理之后，要管一整家店的所有大小事，营运现场、业绩营收等，当然也包括人员
招募，针对店面地区提出客制化的招募方式，像是邻近地区若是是单亲家庭或隔代教养，
尽量以“大家庭”的感受吸引他们；如果工作遇到问题，有人愿意教、愿意帮忙，而不是
责怪，年轻人就会愿意留下来。
▲年资29年的聂仁轩（左）现为麦当劳昆明店餐厅经理。照片中的中他所穿的还是麦当劳
的旧制服。（图／台湾麦当劳提供）
另一方面，针对地区多55~65岁的中高龄，如何吸引这群可能不太上网看不到网络招聘广
告的中高龄到班？找里长合作，请里长一起面对面和中高龄聊天，协助宣传、帮忙招募，
透过长辈信任的人际网络来源，确实带来一些成效。
观察三：餐饮业人才特质“主动、创新、有人情味”
当正职已成为民生消费产业的招聘趋势，职人想在民生消费产业稳定发展，104人力银行
2023年《民生消费产业人才白皮书》，访谈企业人资主管，针对高规格人才所需具备的特
质，摘要如下：
主动：干杯集团人力资源部经理高婷莉表示，面对物价上涨和人才短缺的压力，餐饮业的
经营挑战只会愈来愈大。能主动发掘问题、尝试解法、创新突破，想办法达成企业营收目
标，就是餐饮业最需要的“高规格人才”。例如一位店长，要能针对每月报表，回推不同
时段来客数、预测用餐需求的可能，并设计对应的行销活动和商品推荐；又如专职切肉的
匠人，要能思考怎么运用不同切分方法，更有效利用牛的各个部位，减少食材耗损。
创新：在现有环境下持续突破创新，才能给予顾客更好的消费体验。台北文华东方酒店人
资总监刘富美分享，曾有一位顶大材料科学硕士的调酒师，虽然不是餐饮科系背景，但他
活用化学材料相关知识，调制创新饮品、设计专属饮料，很有自己的想法，为客人带深刻
美好体验。
有人情味：台北文华东方酒店人资总监刘富美指出，服务业是一个每天面对“人”的工作
，也是一个没有脚本的行业，必须动脑去发现与定义问题，用创意去满足顾客需求，如果
只有漂亮学历或技术背景，少了“人味”都不会到位。