※ 引述《jay710419 (雷狐)》之铭言：
: ※ 引述《k99t (圣诞小鸡)》之铭言：
: 一般正常薯条本来就有机会会有一点点浅绿色的头
: 皮切太薄 或是那块马铃薯照到太多太阳产生比较多叶绿素所以切到
: 大多会出现在左右边缘
: 这种就只是叶绿素过多了一点
: 吃了不会怎么样
: 真的不要被媒体带风向搞到恐慌
: 补一下2013八卦那篇原始文章连结
: https://disp.cc/b/163-6DDN
绿色是叶绿素没错,之所以说变绿不要吃不是绿色有毒,
而是造成马铃薯变绿的因素同时会造成龙葵碱增加,
所以绿色可以当成间接警告标志,变绿就切掉比较安全
引用自农委会网站
https://www.coa.gov.tw/faq/faq_view.php?id=45
块茎绿化的表皮会因日光中的红光与蓝光促使龙葵碱之α-solanine与α-chaconine的合
成与累积，发芽也会有龙葵碱的累积，尤其以芽体与表皮绿色部位含量会较高，
蒸煮炒炸等加热方法均难以使它分解，如人体食用鲜重超过200mg/kg的龙葵碱，
则可能导致中毒，因此建议切除绿色部分再行烹调。
https://www.coa.gov.tw/faq/faq_view.php?id=20
马铃薯发芽或表皮转绿，会产生植物碱，为有毒物质，不建议食用，
只要将发芽部分彻底挖除，且不是大量与连续食用下，一般并无大碍。