今天难得经过肯德基
于是就顺便买个套餐，顺便观察一下柜台内部运作情形
果不其然，虽然只有少少几人，备餐和出餐仍旧是特别的慢
肯德基被狂酸真不是没来由
再仔细观察一下内部人员
我就了解原因了
速食店人力主要分为三大部份 柜台－备餐－内场
柜台负责点餐，备餐负责把厨房的餐点放到餐盘上，内场负责烹煮
而肯德基的人力配置呢
是柜台－1位，备餐－1位，内场－超级多位
真的不夸张
大概是内场分工分得很细
我亲眼看到没有事做的员工，就直接站在原地发呆
而且还不是一位，是两位
站在那边不知道要干麻
相对比下，柜台跟客人点餐，讲得口沫横飞，忙不过来
备餐又夹鸡又夹蛋塔又备可乐，同样忙到翻掉
而站在那边发呆的内场
大概被我发现我也在看他，几只小眼对望
最后干脆尴尬的打开冰箱－关起来，拿起抹布来－擦餐台
然后...就继续发呆了
我想说的是
麦当劳至少会有机动人员
会视客人多寡程度，尽速消耗柜台客人需求
柜台点餐和备餐随时都是有大批人力在运作的
相较之下，肯德基只派两位，剩下就是大量的内场冗员
看他们都站在定位，不擅自移开，我想这应该是规定
大概是早已确立的企业文化了，短时间也难改
不过只要这样的企业文化－重视内场超过重视柜台的文化持续下去
我想肯德基大概永远都没办法避免30分钟取餐速食店这种荒谬的现象
作者:
sandiato (當局者迷迷迷)
2018-10-01 18:29:00我觉得每家店不一样欸，热门店动作就比较快
作者:
S890127 (丁读生)
2018-10-01 18:31:00看你的描述好像模拟经营游戏没下指令的NPC...
作者:
YenPcman (Pcman)
2018-10-01 19:25:00看运气 上个月M单点鸡堡还鱼堡等5钟(以发票时间算) 也没大单后面3 4人也取餐
作者:
scores (男儿当逆天！)
2018-10-01 19:33:00那不是员工 是长老30分钟取餐 主要是因为薄皮嫩鸡现炸吧
作者:
Sunerk (幻影企鹅)
2018-10-01 20:08:00笑死
我在内湖有看过电经理飙骂内场员工没有顾好自己的区块擅自跑去帮忙别区块，而且骂超凶，所以我想他们内部SOP应该是很注重每个人要顾好自己那块不能乱跑
作者:
Innofance (Innofance)
2018-10-01 20:56:00可能是新人？
会内场的不一定会柜台 就这么简单 肯德基一定要会内场才能学柜台不过通常不可能柜台只有一两个内场却很多人 大概是新人才会发呆不知道干嘛
作者: Barefoot24 (迷狐) 2018-10-01 21:18:00
早上十点去买店里没什么人也等了快10分（光等他帮我点餐就5分） 晚餐有等过40分以上的 应该不会再去肯了
看状况啦，我在内场没事的时候，也会去柜台帮忙一下。看人个性跟学的东西的
作者:
leejee (Connecting)
2018-10-01 21:49:00"再"怎样少。肯慢还有一个可能的原因是有些餐点制作步骤比较费工夫
作者:
tp6m4g0 (..)
2018-10-01 23:21:00节省人力成本回馈至客户
作者:
meowgy (sky)
2018-10-01 23:22:00kfc应该叫一个唸工管的去现场好好"工作研究"改善一下
对!!!我也看过这种npc内场 直接两眼无神看着远方发呆柜台是已经忙到要飞起来
傻傻的...买排队体会附赠餐点好吗？没排到怎么行？
作者:
kamoi 2018-10-01 23:52:00三重三和路的就是这样，慢到炸
作者: rosequeen (\(ΦωΦ)/) 2018-10-02 00:06:00
我遇到的麦当劳常常是柜台跑去帮备餐，柜台大排长龙只开一台点餐，还跟客人说稍等一下才点餐，客人都排到门外了
楼上你有没有想过 人力是一样的 如果多开一柜点餐 就等于少一个人配餐 你会等更久并不会比较快
作者:
S890127 (丁读生)
2018-10-02 01:06:00结论就是大企业死不肯请足够的人力 宁可让客人等
作者:
q210216 (玮仔)
2018-10-02 01:08:00结论~肯爷爷没救了…等"一次"就会怕!始终被M屌打呵呵!==
作者:
comjj45 (我吃饭很慢)
2018-10-02 01:11:00台大对面那间还不是等超久，哪有比较快？
你玩世纪帝国二 点选闲置的村民 他也是说准备就绪台大那间更妙 中午人多到快满出来 柜台还是一个然后有个瘦小的戴眼镜的女生常站在柜台内傻笑上次还被一个很凶的阿伯骂 是不会帮忙喔?肯德基我每次去吃 都有一种人力分配不均的诡异感
作者:
comjj45 (我吃饭很慢)
2018-10-02 01:14:00我这边的麦当劳常常都只开一个柜台，要客人多到炸才会开两个，不过出餐还是比肯德基快多了
作者:
dudee (肥喵一律抱紧处理)
2018-10-02 01:22:00麦也是偶尔会人多只开一柜，只是再如何叔叔都比爷爷快，慢工出细活，觉得爷爷炸的和浓汤蛋塔就是好吃
作者:
laugh8562 (laugh8562)
2018-10-02 02:51:00还有备餐人员?我常去的店永远都是点餐、备餐同一人那效率真的惨
作者:
simdry (心醉撞到树)
2018-10-02 03:02:00基本上肯德基都是从炸区先教啦，不是每个炸区的都懂配餐，加上炸区的其实通常也是忙到靠夭，每样东西炸的时间不固定，铃一响就要去救鸡，这样来来去去只会更混乱，然后肯德基忙得时候基本上每个人都会有事做，人也不会多到满出来，会有空发呆不知道要干嘛的应该都是还在训练中的新进员工吧，想也知道企业主不可能多花钱请人来发呆好吗？
作者:
cytc (cytochrome c)
2018-10-02 04:27:00我被柜台的放生过，他空着柜台进去备餐，接着就戴好安全帽出去外送...
作者:
aries1985 (amazarashi)
2018-10-02 05:59:00每次去KFC等超久 出来至少可以撑半年让我不想再去= =
作者:
snsd56 (少时56)
2018-10-02 06:47:00八卦是 还有人在吃KFC?
前几天看到 柜台1人 得来速出餐备餐1人 内场数人 但柜台根本也在帮忙备得来速的餐 还边用耳麦接单 收音机前只有我一个客人 等点餐就等了十分钟没人理我 更不用说出餐等了多久
作者:
im31519 (风水似月)
2018-10-02 08:01:00除非有新品 否则吃炸物绝对不会考虑肯德基
作者:
fish20730 (Dirk Huang)
2018-10-02 08:37:00我觉得真的看店家，西门町的速度就很快有一次我还在点 后面就已经在装我的炸鸡了~~~~~
作者:
blargelp (bernie)
2018-10-02 09:04:00FASTFOOD版应该要禁止KFC讨论 根本不是速食
作者: papaling (papaling) 2018-10-02 09:14:00
我遇到的麦当劳是只开一台点餐，另外两台人员整理餐盘+聊天，排队人已到门口
作者:
wi22900 (wi229)
2018-10-02 09:21:00我们这边的麦当劳也是1位喔，尖峰时间可以排到店门口QQ，所以是看店家怎排
作者:
Mr0829 (不爱了也是一种爱)
2018-10-02 09:32:00麦不先点餐是因为有秒数限制吧，宁愿可以排到门口，我也要先出餐。
作者:
e023340 (阿~苏~)
2018-10-02 12:20:00还有一个问题是KFC客人会挑很久
作者:
sec5566 (sec)
2018-10-02 12:32:00比慢摩斯表示
作者:
aishtar (rathsia)
2018-10-02 16:37:00比慢摩斯才是冠军
作者:
sbtiagr (星奇*天)
2018-10-02 18:26:00我也觉得看店家 某些店很快速
作者:
nissy (...)
2018-10-02 22:13:00真的能说"速"食只有麦，KFC&MOS都是等到长蜘蛛网…
作者:
lumaix (lumaix)
2018-10-02 22:25:00我去找打工时怎么店长要我需要支援所有区域？然后还是这是一个家庭 大家要互助
作者: oneoreo 2018-10-03 01:38:00
大部分消费者都有惯老板潜力…或许只是希望忙碌的柜台能亲切说句请稍等吧
作者:
chapters (<( ‵▽′)-)
2018-10-03 08:04:00肯德基真的很慢
作者:
youjizz (阿思)
2018-10-03 11:15:00我以为是为了推线上预约故意让现场的等
作者:
fish20730 (Dirk Huang)
2018-10-03 11:34:00你想要动作快来西门町吃啊XD
我上面推文有说 内场不一定会柜台 肯的训练方式就是会柜台的人最少 所以要多人很难 而且总公司会盯工时 要加人做梦比较快
最近一次再给他一次机会 轮到我点餐 结果站柜台前罚站10分钟 没半个员工要来帮我点餐 超傻眼 如果发生在麦当劳一定会被经理骂翻了阿可搜寻我之前文章 也和原PO有同样疑惑
作者: karstin 2018-10-03 17:34:00
动作慢到最适合被机器人取代的速食店
作者:
nadoka (å°é‚£ 娜豆å¡)
2018-10-03 18:24:00如果不是要点1的优惠券 预定快取省事...
oneoreo好清高喔 公司本来就要分工和准备足够的人力这也可以怪消费者惯老板? 脑袋好棒棒唷一堆速食业者有分店的 都嘛压榨人力 一个分店一个月赚六位数以上 甚至七位数 谁才是惯老板?这种畸形的分工状态明明就业者自己造成的 怪消费者?
如果要点1的优惠券 可以打去店里 不过要看该店接不接
作者:
Brian23 (Brian)
2018-10-04 16:09:00肯真的超慢 我得来速都要熄火等 实在太久了
作者: together122 2018-10-04 18:41:00
KFC 真不是盖的慢
作者: Kidmo 2018-10-05 03:53:00
倒一倒搞不好可以让汉堡王接店面。感觉不错。
作者:
klyuch (Meeko)
2018-10-09 22:21:00推 常看到餐已经好了结果等他拿老半天