【解码麦当劳】麦脆鸡竟是“蒸”熟的 麦克鸡块有4形状
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(原文有照片)
镜周刊 / 文｜游筱燕 摄影｜王均峰
速食店龙头麦当劳的“麦脆鸡”一直是台湾民众必点品项之一，但你知道麦脆鸡在意大利
买不到？而且不是炸熟，是蒸熟的吗？吃麦克鸡块时，你有发现到其实每个形状都不一样
？口中的汉堡面包，连高度、宽度、弧度都是“麦当劳面包尺”量出来的？关于麦当劳的
小祕密，今天一起告诉你。
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台湾麦当劳易主后，首次公开1999年在彰化大城乡兴建的“麦当劳食品城”，让我们得
以让一窥究竟制作祕密 。
这座结合肉品加工的“碁富食品”、生产面包的“艾瑞始达”以及将物料配送到全台近
400家餐厅的“夏晖物流 ” 的食品城， 也是麦当劳全台最大的生产基地 。
台湾供应链管理资深协理林士文表直言：“麦脆鸡是因应台湾人爱吃炸鸡所推出的，其他
国家不一定有，要吃台味麦脆鸡，只在台湾麦当劳。”
麦脆鸡的做法也和他家速食店不同，林士文说：“其他速食店多半是生肉到餐厅后再炸熟
，但麦脆鸡是在食品城时就经裹粉预炸，并蒸煮到全熟后，再急速冷冻后配送出去，餐厅
解冻预热后，再经短时炸制上桌，一是为锁住肉汁，产生外酥内嫩口感；二是想降低生、
熟食交叉感染的风险；三就是能快速上桌不让客人等太久。”
热销产品之一的麦克鸡块，其实有4种形状，林士文指著盘内鸡块说：“为了好拿，全世
界麦当劳肉品商都统一规格向美国进货特殊鸡块模型，分别为球形（Ball）、靴型（Boot
）、骨头型（Bone）与铃铛型（Bell），久而久之，猜猜鸡块是哪种形状，也变成吃鸡块
的小乐趣。”
供应台湾麦当劳7种汉堡面包的“艾瑞始达”品保部经理庄春贵说：“麦当劳有神祕的一
把面包尺，可以马上辨认面包的高矮胖瘦是否符合规定，翻到尺背面，能依据图马上判定
有没有烤焦，不合的都不能送到消费者嘴里。”
麦当劳9成以上的加工肉品都由碁富食品提供，碁富食品食安中心资深经理陈怡表示：“
麦当劳每年都会派人稽核，还不止一次，今年就已经来四次，采买原料时，要根据麦当劳
一份全球核可供应商清单来购买，原因在于这些供应商才符合无药残留、不用瘦肉精、雨
林政策、永续渔业的标准等。”
最后陈怡强调：“一定要导正的大家观念，以取自台湾本土优质白肉鸡的麦脆鸡而言，是
完全不使用生长激素（贺尔蒙），一是不需要，因为该品种长到35天宰杀，当中饲料配方
已相当完整；二是现在的养殖环境不是密闭负压就是水帘式，鸡很舒服长大，根本不需施
打。”
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