推 smileboy2016: 要醃的会先放解冻吗？ 还是要醃才去冷冻搬07/07 21:14
以前有作过一段时间
只有五块/九块炸鸡桶的那种鸡肉，会分成全鸡(冷冻)或鲜鸡(厂商刚屠宰好的)两种
但是鲜鸡通常一天只会进个1~2袋而已，剩下的还是拿冷冻的来解冻为主
其他像是鸡腿堡的肉片、鸡米花、鸡肉条这些，都是一律进整箱的冷冻品
这些东西都会有固定的摆放位置，作久了你自然就会记得什么东西摆在哪里
然后因为冷冻库的温度很低，所以记得穿厚一点进去拿东西
毕竟时薪也没有高到哪去，就没有必要把自己搞到生病了
至于醃鸡的部分，当时店里的作法是由当天的值班经理决定
比方说要醃三袋鸡腿肉、一袋鸡米花、两锅全鸡(9块鸡*4*2)
就写个纸条给你，你自己去冷冻库拿需要的量出来
放在解冻的水槽里，把水放满用流水解冻的方式慢慢解冻
其实公司规定是要用流水解冻法，但我觉得这样好像没啥效率
所以都是放满整个水槽泡著，过个半小时左右再回去把冰到不行的水一次放掉
一边补充新的解冻用水，一边把有点软掉的鸡肉给捏开加速解冻XD
等到下午大概2点过后比较没客人时，早上在解冻的鸡肉也差不多都软了
这时就比较会集中在醃鸡的部分，然后需要补餐时再回厨房
如果是假日班的话，通常就会有2~3个人一起站K区
这时候虽然醃的量变多了，但相对也会比较轻松
就彼此说好谁站K区、谁去醃鸡，然后RUSH或休息时间再互相COVER这样
全鸡醃好的话，要依照数量把各个部位捡到袋子里装好
记得手套要戴厚一点，不然很容易被鸡肋的骨头部分给割伤手(经验谈