仅就变薄做回复。
在不改变操作sop为前提，
个人的经验如下，有误或补充还麻烦前辈，谢谢。
面团是有生命的，其生命长短取决于制作过程、发酵时间温度等。
其发酵的重点除了酵母外，湿度温度也都影响很大。
如果今天没面团可用那可不行，这是pizza店的命呀！
所以可能就会有
多加点酵母、把发酵温度开高。
这种做法会造成本来可用１０小时（举例）的面团，
提前香消玉殒。但表订的废弃时间未到，所以继续用…
就会出现面团高度不足的问题。
另种做法则是把饼皮压大，正常程度是让饼皮自行长到需要的大小（烤盘大小）
这样看起来够大了，就直接拿来操作，
因为没有经过足够的时间发酵，支撑度不足，所以也会扁扁的。
大致是这样吧～～？！
总的来说，秤重，重量不会错。只是该有的质地没出现…