内地媒体化验 致癌物含量高 KFC薯条毒过麦记
http://hk.apple.nextmedia.com/international/art/20140709/18793192
美式连锁快餐店风靡全球，内地媒体化验麦当劳、肯德基（KFC）及汉堡王的薯条，检测
结果显示，肯德基薯条（图）所含的致癌物丙烯酰胺高于麦当劳。文章质疑，肯德基或因
反复使用炸薯条的油，造成丙烯酰胺含量偏高。广东中山大学营养和食品安全教授蒋卓勤
建议，消费者尽量少吃含丙烯酰胺的食物。
杂志《消费者报道》的记者上月将麦当劳、肯德基及汉堡王的薯条，送往第三方机构进行
化验，检测致癌物丙烯酰胺和反式脂肪酸。结果显示，肯德基和麦当劳的薯条验出丙烯酰
胺，前者为每100克（g）含280微克（μg），后者为240微克，两者均未验出反式脂肪酸
。不过，报道并未提及汉堡王的薯条，是否验出含丙烯酰胺。
疑重复使用食油
肯德基薯条丙烯酰胺含量比麦当劳高出40微克，上海复旦大学公共卫生学院营养学教授厉
曙光表示，丙烯酰胺高低取决于薯条的油炸温度及时间、马铃薯种类，以及油的种类。而
重复使用的食油，亦有可能提高丙烯酰胺的含量。文章指出，“（肯德基）是不是因为用
于油炸的油反复使用导致的呢？”
中国卫生部2005年颁布的《食品中丙烯酰胺的危险性评估》指，丙烯酰胺具潜在的神经毒
性、遗传毒性和致癌性，长期低剂量接触丙烯酰胺会出现嗜睡、情绪和记忆改变、幻觉和
震颤等症状，末梢神经病、出汗和肌肉无力，甚至致癌。不过，中国迄今尚没规范食品中
丙烯酰胺的标准。
长期食用损记忆
北京的首都保健营养美食学会执行会长王旭峰指，一次性摄入不会出现急性毒性症状，但
长期大量摄入会影响健康。报道引述肯德基所属百胜餐饮集团回应，丙烯酰胺普遍存在各
种常见食品中，肯德基所有食品均符合国家相关食品规定。