★物品名称：《ambai》方型玉子烧锅(中)
☆卖家名称：fujidinos日本生活购物网
★拍卖网址：http://www.fujidinos.com/ProductDetail.aspx?PID=7197&UID=12488
☆网志心得：http://bonade2011.pixnet.net/blog/post/116259409
【自行搭图文字版】
去合羽桥的时候，稍微看一下现场卖的玉子烧锅多以铜制或铸铁为主
考虑到好用性最后没买任何一种，有缘自会相逢嘛～
结果回来没多久就看到fujidinos进了小泉诚的ambai玉子烧锅，还特价!!!!
ambai玉子烧锅 角(中)在日本定价为￥5,440，用0.3的汇率去算约NT$1,620
fujidinos的特价价格加新会员coupon折抵，一支NT$1,650
虽然日本可能找得到退税的店家、这款玉子烧锅本身也不重
能在国内买到接近日币换算的价格还是令人感到开心
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来开个箱，玉子烧锅整体比想像中大一些、方一些
小泉诚的ambai玉子烧分为“角”及“角小”两种尺寸
（台湾尺寸为“中”及“小”，名称不同）
角是14.4*18.7*3.5cm，角小是9.5*14.9*2.8cm
角算一般尺寸，角小以单身或做小份量玉子烧为主打、用1、2颗蛋即可制作玉子烧
ambai系列为针对地方特色及职人技术推出的日本厨房道具
其ambai在日文里写作“塩梅”
（应该唸做安拜，不晓得为何不是anbai而是ambai）
我的解读是好的厨房道具可成为生活中或料理过程的醍醐味　XD
这款玉子烧锅是关西版（关东版则是正方形）
调味就看你喜欢关西风(高汤味)或关东风(甜味)囉
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玉子烧锅本体使用铁，并在表面做一层黑色酸化皮膜及透明树脂涂装
涂层听起来很可怕，但有通过日本食品卫生法规
主要用来防锈，大家知道生铁及铸铁什么都不怕、就怕生锈
可以看到锅子内层有许多纹路，那是为了达到不沾效果制作的金属纤维特殊加工
靠突出的纹路减少食材与锅面的接触做到不沾的功能，虽然涂层也帮了很大的忙就是了
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背面刻了made in japan的字样，及一个方框加S的标志
这代表有加入日本的制品安全协会
若因为器具的故障或缺陷造成使用者的伤害会有赔偿的制度
但我想做个玉子烧应该不至于把家给烧了
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握把为不锈钢制，并用柚木当手把，柚木本身已经上完油、滑顺又好拿
长度拿在手上觉得满舒服的，大概玉子烧锅本身也不重的缘故吧
在握把跟锅身的交界处低调的刻上ambai的logo
厉害的是把logo 100%刻上去，包括那些缺角
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唯一缺点就是锅子上有突出的钉头吧
毕竟最会卡脏东西的就这里啊！
不过除非一体成形，不然很难看到没钉头的接缝
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拿到先开锅，ambai玉子烧锅的开锅很简单
1.先用清洁剂清洗锅面，擦干
2.开火加热2～3分钟、熄火
3.冷却至手可以直接触摸的温度
4.倒0.25～0.5杯的油，应该指的是量米杯吧
5.用小火加热约3分钟、让油平均覆过锅面
6.将多余的油倒掉、以纸巾擦拭表面即可
之后清洗用温水即可，清洗完用水将残余水气烘干后上一点油即可
平常的保养跟铁锅差不多，不要在锅子热热的时候用尖锐的东西去铲锅面
不建议拿来油炸，也不要料理酸性或含有单宁质的食材
酸性：蕃茄、柠檬、梅干、醋、蕃茄酱、酱油
含单宁质的食材：山菜、菠菜、莲藕、茄子、豆类、牛蒡
这两种类别的食材会造成酸化皮膜的剥落
但说明书上也讲了，这类别的食材煮起来会黑黑的，其实对身体没有危害
另外玉子烧锅除了微波炉以外所有炉类皆可使用
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大概是这样的火热2～3分钟，后来因为有一点味道就转小一点
锅子的边缘会稍微变成红色
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锅子放凉后再倒入油准备二次加热，我是直接倒、没量多少
反正够锅子转来转去、油覆过内层即可
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最后用纸巾把锅子里面擦干净、顺便把没盖到油的地方补强一下即可
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等待冷却的时间准备一下玉子烧的材料
蛋三颗、烹大师或柴鱼调味粉、味醂、盐、细砂糖、牛奶或高汤或开水
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把所有材料加进去打一打，我是没算要加多少调味料
因为......
通通丢给先生try　XD
至于额外加的牛奶or高汤or开水，google到的文章是加80ml
不过可能我们的蛋比较小颗，加80ml变超稀......只好多加一颗蛋
加了一颗蛋还是很稀，之后再来试蛋跟液体的比例是多少
为什么要另外加液体呢？主要让玉子烧软嫩一点，像蒸蛋也是要另外加水不是吗
如果是全蛋，就偏硬囉，但也比较不会失败
口味上如果是喜好日式会偏甜一点、砂糖就多一些，看个人
蛋液要打到什么程度也是看个人喜好、会影响到口感，这次请先生打到非常均匀
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热锅完先倒入一半或一半偏多的蛋液，可以晃动锅子让蛋液平均分布
等蛋液稍微冒泡后可以用筷子稍微来回划过增加松软度
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接着这个动作我会熄火，因为这个锅子的热度满平均且受热快、保温性高
熄火后用平底锅铲或刮刀慢慢把半熟的蛋皮往内卷
刮刀就像铁板铲那种，如果刚好找到跟玉子烧锅一样宽的话更好
我是卷一次稍微压一下、再往下卷
不过可以看到底部的蛋皮其实过熟了，第一次当练习囉
锅子不沾的程度比想像中夸张，轻轻松松就翻起来了
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半碗蛋液煎成的玉子烧好了后、推到最上面，接着倒入剩下的蛋液(超稀　XD)
倒完后把上方的玉子烧稍微抬起来、让新蛋液可以跟玉子烧无缝接轨
我觉得关西版的锅子比较好用在于它是长方型，比较好控制火要落在哪一段
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一样等蛋液开始冒泡后用筷子来回划动
熄火后用锅铲卷、压至最末端
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对啦，一样蛋皮又太熟了　= =
最后还是要压一压，如果觉得里面还是很生的话就开个火再热一下
我觉得第二次的蛋液真的不能太多，不然不好卷、会断掉
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大功告成，谢天谢地没把厨房烧了
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斜斜看，为什么觉得像烤竹轮(掩面)
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断面，好啦好啦我知道太熟了(跑走)
因为水加太多，压一压还会流出来　XD
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另一个断面，因为过熟的蛋皮导致看起来像虎皮蛋糕卷
调味的话，超咸哈哈哈哈
后来先生补加一些盐，可能因为完全没加砂糖的缘故就变超咸了
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因为很咸，完全变下酒菜。
ambai玉子烧 角的开箱文就到这边！希望下次可以吃到柔嫩美味的玉子烧啊！
基本上这款玉子烧锅很好用，但还是得熟悉一下锅子的受热速度及保温性
希望它至少可以让我煎出20个好吃的玉子烧，这样就回本了(握拳)