名称：硫胺素
俗称：维生素B1
英文学名：Thiamin
摄取量： 1.0 mg/kg 以上
摄取来源：胚芽、米糠、麸皮等
缺乏症状：食欲不振、反射及神经控制失调、虚弱
简介：硫胺素是维生素B群里最早被发现的维生素
主要参与碳水化合物跟脂肪的代谢，是维持身体机能必须的维生素之一
神经系统对硫胺素的缺乏特别敏感，不足时会使反应变慢、身体虚弱
鲱鱼（herring）、部分淡水鱼里存在破坏硫胺素的酶
食用前需煮熟来破坏这些抗硫胺素的酶，过量生食会导致硫胺素不足
鲜食的毛小孩可以从马铃薯、动物肝脏里摄取硫胺素
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