※ [本文转录自 Mongolia 看板 #1L8E0j5z ]
作者: Davidking (虽千万人) 看板: Mongolia
标题: [心得] 舌尖上的中国-蒙古族美食篇
时间: Sun Apr 5 15:11:39 2015
《舌尖上的中国》是我近年来看过最具水准的中国纪录片，中国大陆限于制度因素，
纪录片常常无法畅所欲言，看《穹顶之下》这部探讨雾霾的纪录片迅速被禁便可得知，不
过大陆地大物博，避开敏感题材，还是有许多主题可供着墨研究，此次推出以中国大江南
北之美食的纪录片便是非常好的上乘之作，透过“食”这个富含地域特色与文化内涵的题
目，大秀中国饮食，甚至让饮食与家乡、生活、传承等概念相结合，再搭配上戴白帽着白
衣的大厨端坐合影、袒胸赤膊的工人挥汗画面，以及片尾形形色色中国人的微笑，传递出
浓厚又深刻的动人文化意涵，彻底将美食纪录片提升到另一境界，实在是难得一见的佳作
啊！
该片包罗万象，特别是以文字介绍美食的文稿实在值得学习，但五花八门的美食技法
、食材、刀工等我也不便一一转述，仅拣选片中蒙古族牧民的特色重点摘录呈现：
肉食与奶食是草原民族食谱的主角，但相较于知名的烤羊背、手把羊肉等肉食，奶食
才更贴近草原生活。采用砖茶、黄油、炒米与一锅鲜奶便组成人手一碗的奶茶，而由鲜奶
发酵成的奶团，加热与奶清分离后成为酸奶豆腐，更是蒙古族过冬的存粮，甚至云南大理
乃至东南亚风行的乳扇之乳制品作法也是忽必烈时期蒙古人南征的遗迹。至于草原上的手
把羊肉，块大量足，大灶旺火，40分钟即可出锅，在烹煮过程中不加任何作料，仅搭配草
原特有的野韭花酱，便风味十足。富含维生素的野韭花酱，是草原独具特色的调味品。草
原上还有口蘑生长，蘑菇可供炖鸡肉，也能外销贴补家用，同样是罕为人知的草原美食。
顺带一提，本片也来到台湾取景美食，主要有兰屿的飞鱼季与宜兰眷村的红烧牛肉
面，恰好两地我都未去过，有机会定当造访。