楼主:
siltech (blue)
2017-01-04 22:53:01非烘焙，只是平常当零食吃，
之前都买 Belcolade 钮釦，一次买 5KG，
想请问有没有其他类似的推荐(70~75%)，
还是说这已经是该价位带最好的选择了 ?
(因为量大，法芙娜级的实在有点吃不起)
作者:
ace99927 (就是只安安)
2017-01-05 13:39:00也想推贝可拉，才发现内文有说了XDD贝可拉也有出产地系列，价格比较高，但风味应该不一样或者嘉丽宝好像也有出
楼主:
siltech (blue)
2017-01-06 19:30:00感谢，搜寻后确实嘉丽宝是相近价位的，另外还有贵一些的CACAO BARRY，会再来试试
作者: r5566r2000 (56精神) 2017-01-08 21:24:00
请问一次买5kg要怎么买?? 直接打电话给那家公司吗 ?
作者:
cupG (CupG)
2017-01-10 14:11:00推id
作者: r5566r2000 (56精神) 2017-01-12 15:41:00
感谢~
想借问一下大家,如果平常做甜点用贝可拉的普艾玛74.1%和司普蜜71.3%风味会很不一样吗？
作者:
scorse 2017-02-05 12:16:00请问要如何在网站里分原料是烘培还是非烘培？
回andrew大，我自己目前吃的心得，如果是一般烘焙用的品项，风味(Terroir)就不会像产区有显著特色。所以我认为应该是在流动性、批覆性、装饰性等其他指数会有差异，但这就需要从不同类型的巧克力甜点去做实验，若是论味道，各家品牌至少有区分两个产线1.一般日常的烘焙用 2.单一产区或产区限定、进阶就是像米歇尔、法芙娜的庄园限定。普艾玛、司普蜜就算是归类在一般日常烘焙用的。当然这类的巧克力也可以用来当开业用的原料，毕竟就我目前做的功课看下来，只要是非第2类以外的第1类好像都是混豆(不同产区可可豆)制成的巧克力原料。然后回scorse大，通常都可以拿来当烘焙用，即便不是调温巧克力的市售巧克力也是可以拿来当烘焙使用。只是会注明 调温 的巧克力相较于已调温或免调温的巧克力而言是最接近 可可 风味的加工原料，免调温或非烘焙用的，在成分上有以其他物质取代可可脂或添加其他物质。