※ 引述《er2324 (er2324)》之铭言：
: 撇除卫生的话，我其实是蛮想吃吃看那边街边的料理的。
: 以前刷了一些他们那些街边料理(尤其是蛋类)的影片看，
: 感觉很好吃的样子。
: 不过他们真的喜欢酱。
: 一定会把洋葱，番茄之类的配料都弄成酱，然后淋在食物上面。
: 然后本来美美的成品就变成一坨(ry
这我懂 有一阵子YT也刷了一堆印度小吃的短影片给我
像是这个 https://www.youtube.com/watch?v=jh3rjzQSeQ0&loop=0
或这个 https://www.youtube.com/watch?v=3gUAUGsayos&loop=0
每次炒出来都是一滩汁 实在很难想像味道 番茄洋葱香菜三宝很好理解
但是神秘的是那一堆以masala为首的香料 在台湾实在是很少见
鉴于外面餐厅都找不到又不可能飞去印度吃 只好找食谱影片去买材料自己复刻
专门跑去(看起来是印度老哥开的)香料行买了一大堆香料
https://i.meee.com.tw/Kd9dxh6.jpg
两包garam masala 姜黄 小茴香 (特调的)辣椒粉
后来发现还要孜然和香菜籽粉(有一个腋窝的味道)忘记买 只好又网购
凑合著冰箱有的东西 照着影片硬干出来长这样
https://i.meee.com.tw/SI8z7uf.jpg
当然少不了最精随的擦锅包(家里没有影片那个馕也没有小面包 只好随便凑合)
https://i.meee.com.tw/ccZSRQB.jpg
吃起来怎么样...我很诚实的说 我做的这版就是微苦味炒蛋
全部照这炒蛋影片做 https://www.youtube.com/watch?v=FTOUEQl3ZdM&loop=0
材料量全部照着下 甚至我觉得不够印度(?)后来又补了一点masala
吃起来几乎完全没味道 只有微苦 我才理解到那堆香料真的几乎都是炒香用的
要说是咖哩味也不像 至少和我们平常吃习惯的日式咖哩比可以说是淡如水
真的要配那个面包吃才好吃 香是很香 味道倒是满清淡的 和想像中落差很大
然后我顺手用剩下的材料做了印度名菜同时也是英国国菜的奶油鸡
https://i.meee.com.tw/RZPURLz.jpg
这个倒是好吃 不过第一次做和影片差很大 颜色完全不对 深咖啡色被我煮成黄色
但是也是和想像中的味道差很多 太清淡了 没有那种我想像中的印度重口味感
倒是比较偏泰式/越南那种加椰奶的 而且不像日式咖哩有加马铃薯很浓稠
而且很奇怪这个有点水水的 没有那种异国感
https://i.meee.com.tw/DZllr8M.jpg
于是第二天又改进尝试了一次 这次我还跑去买了馕
改进点1.炒蛋的调料全部下1.5倍 => 还是差不多问题 单体没味道 要搭面包或馕才好吃
改进点2.奶油鸡不够浓稠 => 之前家里没奶油用牛奶代替
去买奶油之后完全升华了 奶油很好的把食材黏合再一起
厚实的风味整个出来了 难怪要叫奶油鸡
结论:炒蛋根本只是面包的酱汁而已 擦锅包才是精随
难怪街头影片还要在擦锅前还要单独炒一次酱
然后哇靠那个馕 绝杀 沾啥都好吃 整体80分的话没馕只有40分
平常我也没在做菜 香料和剩下的食材全部打包送老妈了
玩一玩花了我700多 真不便宜= =
后来我越想越不对劲 跑去正经印度餐厅点了个商业午餐想体验一下正宗味道
https://i.meee.com.tw/upkYuGs.jpg
这个咖哩酱倒是更偏我们平常知道的那种标准的咖哩味了
反而我做的还比较有异国料理的那种台湾人平常不熟悉的刺激香味
不过来台湾开餐厅在地化调整是可以理解的
因为那些香料老实说...有些味道不是每个人都可以接受
要影片那种街头小吃一看就重口味又不健康的味道 可能还真的只能去当地找了吧
不过反正我是完全不会想去 搞了这一次差不多也满足了
额外收获是看了不少料理影片对印度菜也有个大概的了解
版上有没有真的吃过印度街头小吃的人
可以描述一下啥味道满足一下我的好奇心吗?

味觉是完全主观的感受 完全建立于你的大脑怎么和你的味觉受器的讯号互动 即使有人描述了 也不代表你吃起来会是一样的味道 所以我强烈建议你趁这三天连假直接飞印度试试

我觉得你做的看起来很不错耶

兄弟你错了 你少了一个味道 你要把手放在马桶水泡一小时然后再用那只手去搅拌香料小诀窍 太干净的马桶水有可能不够入味

南真的很屌，有次庙前过年摆摊，一群印度人租了一摊，店员+老板是四个印度人，看起来就跟短影音印度路边摊一样，只用一个中华炒锅翻过来烤南，因为太格格不入没人去买，我好奇跑去买了一个，有够香！有够好吃！ 吃完又想跑回去买，结果路人因为看我买了一个后开始排队，大热卖根本排不到了XD阿那个老板真的全程用手，没有其他厨具了，收钱跟翻南同一只

半夜贴这个是要饿死人吗

推荐看B站世老师的印度料理实做，会有不少收获XD

饿了

半夜贴这个真过份

推实作精神

正统印度料理香味大于味道，特别找印度人开给印度人吃的南印度料理。就是咸和菜都汤汤水水，而且油下得很少，食材大多是蔬菜和豆子

可以去便利店买那种奶油手撕餐包有87成像