※ 引述《MutsuKai (对魔舰陆奥)》之铭言：
: : → kirimaru73: 适量就是问候食谱作者老妈 09/13 16:53
: : → Lisanity: 少许：少许是几许啊！？ 09/13 16:53
: : → ainamk: 适量跟少许是有料理经验的人才懂的 09/13 16:55
: : 推 jackie1115: 适量就是自己照口味来加，不过对料理经验不多的人来 09/13 16:56
: : → jackie1115: 说就只会觉得莫名其妙 09/13 16:56
: 不写清楚真的很闹
: 会想去买食谱的人，大部分都是新手吧?
: 不就是不会做这道菜，或是没做过这道菜 才要去买食谱来看吗?
: 阿你他妈写个适量 少许 根据个人口味
: 靠杯就没做过我怎么知道做出来味道是咸还是淡
: 就清楚的标记好几克 几ml 或是几匙(量匙 1/4 tsp, 1/2 tsp, 1 tsp, 1 tbsp)
: 那第一次做就照着做
: 然后做出来以后 再根据这次做出来的口味自己去做调整 不够咸就加 太咸就少放
: 不是他妈的一开始就写个适量 少许连个标准都没有 跟通灵一样
适量跟少许，是只要下过厨，甚至是煮过方便面的人，就应该能够理解的东西。
正常智商的人都可以根据材料的量、最终成品的量来判断出你加的盐最后会占比多少。
今天食谱直接告诉你这是一锅三人份的汤，正常人就可以推算出加多少盐会太咸、多少盐太淡。
换个角度看，你今天切了盘卤味，会不知道自己的口味要加多少辣椒酱吗？量多量少就是看你这盘卤味多大、你自己多能吃辣，这两样因素而已。

就没煮过才要看食谱，有煮过就不用看了不如改成依个人口味添加

会煮萝卜汤不见得会煮马赛鱼汤 但会知道盐跟胡椒的份量

很简单，叫一个没煮过的人，问他要加多少就好

食谱作者这时候要做的是提醒鱼本身有咸味所以盐估少一点

并没有

问题你食谱会要给没下过厨的人看啦= =

应该说出书的厨师没有想过这种事需要解释的吗

我就是嫌弃前处理或料理中加调味料很麻烦 现在改成加

你就写加多少不就好了 这样很困难吗

在成品上的调味料居多 洒调味粉 鱼类就海盐

比如说煮面，正常应该都会觉得是一锅水煮一点面，我看过把水当油在锅底薄薄一层煮一把面的

当天如果想吃清淡一点就有弄熟直接吃 不用考虑先调味

传说中傅培梅想写几克，被编辑劝告不要

我煮过方便面但不了解欸 可以不要这样ㄇ ：（

你煮方便面你粉包油包都是全倒进去吗，你如果没有全倒，你是倒几克进去你说得出来吗，还是粉包适量少许，油包挤到剩下少许不继续挤，这个剩下的又是多少克你可以说说看吗

我方便面都全加进去阿 然后里面辣包 明明会写要加多少小辣1/3 大辣全加

其实就是这些少许、一些、适量根本没有参考价值 到头来还是实际经验为主吧

我都全家阿 没在吃辣方便面 或是把辣粉包丢掉

那很好啊，有依照厂商设定的份量，但如果你今天只加了8成的粉，你觉得吃起来差异很大吗

方便面都全加阿==

问题就是在这里啊，让没做过这道菜的人凭经验推断味道，不问候食谱作者全家很难的啦

那些叙述量都是主观量词，没做过菜但怎么会有概念不要太咸0-3g, 适中3-6g, 咸一点6-9g 这样不会比较清楚吗

没有科学素养，可悲

那你觉得三人份的汤加多少盐会太咸：p

处理过的原料能拆解，用过的调味料能熟知用量，那还看食谱干麻？你应该要吃一口就会做阿？

完蛋我算不出来，我都是慢慢试味道，看来我智商不正常

阿你写成食谱就去量一下你粉包加了多少啊= =

方便面调味包例子是反过来吧？认知到的明确单位是一包，你不会知道几克但这种量产品每包的容量是能默认差不多的，所以这边调味是有个“一包”的上限在，等于是生产商给你的食谱是“xx调味料一包以内”，这比“适量”这种指示明确多了

我是觉得有些人是不是对食谱有什么错误期待，食谱终究只是纸上谈兵，除了凉拌配酱汁这种有手就行的，要开火有复合味的菜新手怎么可能用看的一次就做成功？做菜Try and error不是很正常？

不要瞎掰好吗 每个人的适量、少许都是不一样的

纸上谈兵和实际练习是另一回事，要是食谱给的指示更明确也是能调整用量与练习的，不会说讲的模糊就适合练习

所以说写的稍微详细一点不就可以减少try的次数

不然鱼片片成1公分厚，单片重量15克，用2公升油锅，瓦斯炉功率1000W，180度炸4分钟，中心温度达到85度起锅，有哪本食谱会这样写？

谁说有煮过就不用看食谱?食谱又不是只给新手看 天啊太误解了吧

这串有好几个明显没做过菜的在那边讲东讲西XD

王刚的教学会写克数

适量基本上都是阿搜比很大的，比如说香料跟咸淡让你边做边试，又不是一口都不试直接上桌。如果你觉得适量很困扰非得一步到位，请去找有手就行的那种食谱。

每个人体感差很多所以只能写"适量" 还包含其他用料的变因例如酱油的咸度差异极大 连带盐的用量也跟着变动

食谱其实...不见得是写给不会做菜的人看的甚至可以说通常是写给会做菜只是不会做"这道"菜的人看的

用匙来计量顶多口味会一些误差，你用适量对新手就是凭体感乱抓，结果就是第一次尝试就进厨余桶

真正的新手在自己看食谱之前要先找人带才对

我知道怎么煮 干嘛看食谱

急诊在母亲节会出现一堆剁到自己手的男人不是开玩笑的

有在做菜的人又不是每道菜他都会做

其实真的是自己做慢慢加盐比较好吧适量又不是要你一次加很多

写清楚再标注依个人口味调整就好了 很少下厨的人看到适量根本不知道要放多少量 那不如直接写清楚至少第一次做不会失败 然后下次再做的时候就知道自己的口味要怎么去做调整

"第一次做不会失败"这种事怎么可能叫做至少XDD

现实做菜又不是像动画那样直接一罐下去还不试味道= =

看到适量就知道要抓多少量会做菜的人 就算看到明确写出多少的量也会自己去另外调整我指的不会失败是指该放的调味料不会少放或多放 其他火候时间掌控之类有的没的自然是另外一回事

上面就有人讲了啊，其他食材也会有差，像酱油不同牌子咸味差距很大

调味料量化，在火候时间掌控的面前根本连屁都不是（？）

调味料就是每次加一点，边试味道边调整。谁知道你的辣椒跟我的辣胶一不一样辣？

也就是说前面已经有人提过了，那些写成适量的东西就不主宰成功还是失败

你说的适量是一匙还是一罐，第一次做菜的人根本没概念啊笑死

然后还有一点很重要，做的人要自己记住这次加了多少啊XD

你说个量出来，做完太咸太淡才能再来调整啊

所以说很多食谱是写给本来就在下厨的人看的

没有相关知识就直接看食谱第一次做菜的人会死在别的地方…

那就一点一点加啊= =

常见食材的前置处理工程食谱不会特别跟你讲

第一次或很少下厨的人，不需要食谱这种东西（？）

东西淡了好补救，咸了是真没救

讲白一点 会做菜的人看到食谱写的量也会自己去调整 所以无论写定量还是适量对于那些人来说没啥差别 但对于没什么做菜经验的人来说就会差很多 既然对于会做菜的人来说没啥差别 那干嘛不写定量让经验不多的人在这方面看到的资讯可以明确一点

因为第一，写的人通常也没有把不会的人当受众，第二，不会的人，那些适量的东西都是小事

在适量之前有一些基本知识是需要会的…

除非那份食谱已经写明是给中上级者看的 不然初级者也是看到什么就拿来参考

你有没有想过其他材料的咸度可能不一样如果其他食材比他的更咸，你跟他加一样量的盐那不得咸死

几个字的差别而已 对于原本就有经验的人来说没差 对于经验不足的人来说就差很多了

我反而认为除非那份食谱有写明是新手适用不然...食谱就一般不是写给没经验的人看的

要考虑到其他食材或调味料品牌的差距那其实很多连量都不用写了 写步骤就好了 反正有经验的人自己会去调整 然后初级者更看的满头问号 干脆找其他人写的比较好的来看

教学书就是乖乖的写好几克几匙

讲难听一点，初级者拿一本没清楚标明新手用的食谱来用，叫越级打怪

然后学的人也是照着做一遍 反正做难吃第二遍在自己修再

https://i.imgur.com/PrTNDdV.png新手有明确单位也可以出问题吧

就是一个"新手需要的不是食谱"概念XD

举例不当，新手对加多少盐才刚好根本没概念，所以食谱才要给个量当标准。

食谱写定量去减少经验不足的人做一道菜时的变量有什么不好

如果这份食谱有明确标示是新手用初级者用，那自然好啊虽然新手用食谱可能要写成说明书一样...

连适量都要细标的食谱大概会有一整节教你怎么切菜…_A_

我认为“食谱”这东西是给有做菜基础的人看的啦…完全没下厨过的人，需要的是“厨房使用说明书”

我是觉得，只要没有标榜初级者用，那就默认他不是给初级

想太多

做菜难的点在于食材变因很多，甜点反而就公制化许多

当年我刚开始接触烹饪每种蛋糕几g几g都写得清清楚楚顶多就４香草荚/精这种佐料写适量或少许

讲个难听点的，光握刀的方式就要学或看书了。一堆没下厨过的，握刀都像是恐怖电影要杀人-.-

后来搞油搞汤，去查惹一个汤要加千分之几的盐

食谱里面会写成适量少许的当然也只会是几样调味啊XD

是啦 调味看人　也是不同体系

主要是精致的蛋料理需要很精准的比例，看日式蒸蛋就知道了。但一般肉菜料理本来就是依个人喜好

然后烘焙/甜点是另一个体系无误

有个基准点可以当一开始的参考没什么不好啊 不懂为什么很多有经验的人一直反对写定量 写不写定量对有些人没差 对有些人差很多 我现在的感觉就很像老手觉得我也是这样自己试过来的 你凭什么比我有一个好的起步点 虽然我做菜经验不多但对于适量也已经有试出自己的标准 只是不解为什么有人一直觉得不该写定量写不写定量对我来说也没什么太大的困扰了 我也不会觉得写清楚有什么不好

我觉得差异就在是不是把食谱定义成新手的教学书/说明书

只是刚开始看到这种写适量的就困扰就是了 最后还是只能去找看看有没有写定量的 找不到就只能自己慢慢试我反而觉得是食谱如果里面要写适量 就应该要写明是给中上级者看的

如果定义成不是，后面的"困扰"就都消失啦XD那就看法完全不同，我觉得初学者用的才是需要标明

现在就是这类食谱都不会写 然后初级者有困扰 就开始有这种写得很清楚然后直接面向初级者市场的书 因为写这类食谱的人才是真的理解初级者哪里会有问题的人

食谱本来最大的用途就是菜色，而不是入门会做菜跟会做特定的菜完全是两回事，食谱是为此存在的

我觉得现实一点的是 写明中上级者专用的市场会变小XD 因为初级者看到写中上级者用就直接跳过了 不写反而会有初级者来看w

食谱主要客群可是在厨房做菜多年的主妇/煮夫呢

写初级者用的就真的明确打算给这类客群用 然后中上级者可能也会加减看

因为食谱的主要用途就是丰富你会的菜色，不是教会你做菜

不过更大的可能是写这类食谱的人没考虑到会有初级者来看就是了

我有看过食谱做过 初下厨的看教学影片应该比较好上手

算是写的人跟看的人角度差异吧 我自己严格来说也不是从学做菜开始 是有想吃的东西然后找食谱来慢慢试出经验的 只是一开始想吃的东西看了食谱以后发现太复杂就会放弃 觉得不算太复杂的才会动手尝试做 这部分又会牵涉到更远的菜色复杂度层面但一开始连不难做的菜色都写适量就真的很困扰 复杂的菜色则是我一看到那繁琐的内容就跳过了所以没有什么适不适量的问题

把食谱代换成乐谱好了，它是教你曲目不是教你怎么演奏乐器啊，上面标注渐强，你非要问为什么不标从多弱到多强那我想应该没有乐谱会写……有吗？

我觉得乐谱的比喻不太对 乐谱里标的渐强渐弱没有写定量的原因是因为实务上不可能写一个分贝值当基准点然后你在那边拿分贝测量器作为参考 但食谱实务上写定量也不会有什么问题而且食谱是真的有写明定量的食谱而且还很多…同样都是刚开始的新手 拿到乐谱尝试演奏时不会拿定量当基准 但做菜时你会尝试用定量当基准

那就是观念的不同了，新手怕失误什么都想问清楚，老手觉得你就试啊怕什么，前面也有人说过，新手有一百种翻车的可能，标适量的食材很少会是失败的主因

我其实只是觉得大家都知道初级者做菜翻车的可能性很多 可以减少其中一个可能性为什么要反对？而不是既然都会翻车就觉得那你多翻几次也没差 谁没有当过初级者翻车过多次才找到适合自己的基准点 不应该因为自己也是因为适量翻车多次过来的 就反对写定量不让别人少翻几次 何况写定量对老手根本没差 搞的好像多翻几次才是正确的一样

说到底,做菜就像是在锅子里做食品化学,调味料写的很精准也是会因为其他的理由走味,既然如此还不如写暧昧点写的暧昧也能给懂煮菜的人另作尝试

没有下过厨根本不知道

写瞹昧点也是因为一些调味品的味道有差，没收广告费下写食谱的也不会写要用XX牌的酱油之类的

好 这篇大家会适量推文 请问总共几推

5推就够惹

食谱这东西就不是给新手看的啦，新手先去做最简单的单菜类型自己试调味抓感觉，还是炒个高丽菜也要写200克高丽菜配1克盐巴？一颗荷包蛋加0.5克盐？顾好火候比较重要好吗

调味品适量我不赞同但能理解这样写的原因 但火相关的就真的更难了 我不算会做菜 每次看到煎至焦黄 炒到金黄 到底是啥阿有没有色票色号让我对照到底要多黄阿干 只好每次都刻意等到明显已经过久来确保真的熟了...

不会看食谱就乖乖给你骂做菜或者给你头上的老鼠发挥就会 光是同一种食材的季节和产地都会极大影响成果了

我都写盐巴建议加三秒

色票笑死，那煮菜要不要准备检色仪，厨房灯是不是最低演色性要Ra95

适量、少许？这不同人有不同概念，这么写就是不负责任！

原文在嘴度量衡不统一 结果推文回文歪成用不用度量衡了 这文明退化的程度有够可悲的

不就是没下过厨才会看食谱 我第一次用盐巴调运动饮料的时候也上网查过盐里面的钠含量 算出来的量用咖啡秤秤出来觉得超少 手贱多加了一些 然后就失手了 现在不太下厨的普通人对于调味料的味道是很难掌握的 比如现在各种糖或代糖都会标是蔗糖甜度的几% 这是给烘焙的人参考用量的 但如果是普通人看到甜度是蔗糖45%的海藻糖 会知道适量要多少吗？

我方便面佐料都全加的啊我都找几大匙几小匙写清楚的食谱 没写的就废纸

假赛啦 你化学家去做实验很熟也不会写这些勾八玩意

没下过厨的人不懂适量和少许根本不重要，他们连菜都不会切，他们会要食谱书附上切菜教学啦