其实齁台湾酸菜鱼个人推澎湖高丽菜酸菜煮鹦哥鱼，头的胶质够，
中国那边的陆地鱼不够油且有土味，所以都会加五花肉增香添肥大
滚白汤乳化效果，但是台湾海鱼不太需要这种味道，所以用高丽菜酸菜先炒过
，微酸回甘，加姜、酒其实就很够了，但是这完全跟老共是两样菜就是了。
中国酸菜鱼有个好处是只要求鱼肉质细腻就好，不用要求太鲜跟太好，
反正那些调味一来，不太会有人分的出来...，
而且事先加工调料中央工厂，谈不上预制菜那么猛，但至少不用太受制于厨师。
好不好吃，个人认为啦，江湖菜不要要求太多，喜欢就好，
香有出来，肉嫩酸开胃就可以了，至少酸菜要炒过是最基本要求，
至于啥鱼肉泡过啥的，我就不讨论了，这个就不要计较了，
我个人还蛮喜欢川菜江湖菜的，毕竟老川菜吃不起啊，要是当年吃的...，
现在师傅大多死光了，年轻嫌麻烦不做了....所以没哪个钱吃不起啊！