饭要煮得好吃，米种、用水跟手法缺一不可。
华南地区跟台湾本土的米种是籼(ㄒㄧㄢ)米，米身比较长，支链淀粉少，吃起来比较干
爽不黏，北方跟日本则是粳(ㄍㄥ)米，米身短而圆，支链淀粉含量较多，煮起来黏性比
较强。
当初日本来台湾的时候觉得在来米狗干难吃，就下令品种改良，现在的蓬莱米其实是粳
米籼米的杂交稻，以粳米为主体加上籼米对气候的适应性，才形成现在的蓬莱米。
市面上比较有名的台湾米种：
台粳9号：特色是Q度拔群，即使冷饭也好吃，所以常常拿来当饭团或寿司米。
台南11号：外销日本的主力米，也是目前栽种面积最广的米种。
台农71号：益全香米，有淡淡的芋头香。
池上米、关山米是产地，还是要看米种来选择。
选米尽量选新米，陈米的吸水力比较差，米粒易龟裂，可以的话选新碾米(忠孝唐吉诃
德有精米铺)。
CNS对米的分等是差在杂粒、碎粒、异物的百分比，但碎粒多表示释放的淀粉多，会导
致黏性增加，就看个人口味(后面会提到差异)。
洗米：
洗米的用水也很重要。米非常容易吸收异味，不光保存上要注意密封，连洗米的水都要
注意，尤其是第一波水，洗米吸收的水分有70%来自第一波的水，最好用过滤水，或至少
用烧开过冷却的水。
洗米的动作有各种流派，但最重要的是快速轻磨，而且次数不宜多，也不用非要洗到水
完全透明不见淀粉，一般换水两三次就差不多了。
温度：
这个是有研究的，最好使用15度以下的冷水甚至5~10度的冰水来洗米跟浸泡，温度越高
米越容易提早释放淀粉，会导致饭粒黏糊。
浸泡：
最好能在冰箱里浸泡两个小时，室温的话夏天泡30分钟，冬天泡一个小时差不多。
煮饭：
基本要求是火力要够强，短时间煮到沸腾减少中间释放淀粉的时间，98度以上是让淀粉
糊化产生口感跟甜味的关键时间，但如果直接用热水或快煮锅，没有足够的淀粉释出会
减低饭香。想要口感，就要减少淀粉释出，想要饭香却要靠淀粉释出，省流就是乖乖买
煮饭专用电子锅。
开锅：
煮好后闷10~15分钟让蒸气把米蒸透，这时候开锅把饭轻轻拌开，让一部份水气跑掉，如
果少这一步动作，等温度降下来饭直接变一坨。
懒人包：
1. 买好米
2. 洗米泡米用好水，最好用冰水
3. 买煮饭专用电子锅
4. 闷完饭开锅赶走水气
有一说一里面差异最大的我觉得还是米种跟好锅。

原来米种真的有差 平常是吃花东米

你白米饭系？

好奇日本跟台湾煮饭比例？

小时候家里买过一次香米，吃完全身荨麻疹

有一说是第一次洗米要快，最好是搅一下就马上把水倒到，第一次洗的目的是要把表面的碎粒和淀粉，但第一次洗的吸水率最高，会同时把碎粒和淀粉的杂味一起吸进米里。

怎么好像在其他地方也看过

看到这种自吹自擂的自慰文真得超无聊的 台湾米重金属毒物满满 难吃 日本米好吃多 一堆在那吹嘘多棒多棒 事实上癌症世界第一 外销挂蛋 没人鸟 只能撷取一段留言然后ooo 12惹 有够可悲的 骗自己骗一生

怎么有人突然崩了XD

米怎么说都一定有差吧

还好啦 也没多吹 不过谁管品种阿 不是台东米 谁敢吃

好几年没正餐吃米了

炉渣米吃好吃满

米种本来就有差了

想问一下 洗一洗 然后浮起来那种米是比较差的还是好的?

浮起来的是虫蛀或未熟米吧

有人不想听实话西部主要产地旁边一堆光电板，雨水打下来，稻米吸好吸满

讨论个米也有人能崩溃..没人一起过端午吗

讲个米也要崩那么爱讲政治待在栅栏里面不好？

台湾米就真的很那个阿

自己有煮过就知道了 便当店那种都是能饱就好了

实话是今年台湾出口日本的米比往年翻三倍中国人在海巡PTT只要有人正面评价台湾就出征吗

水才是问题所在，光有日本米和日本电锅一样煮不出日本的味道

笑了 讲个米也要崩溃

米王

哥太专业了 阿宅如我都是有熟就好

实话是日本补助减产加上观光人口，把存粮吃光而已大内宣搞到啥都要拿来炒，讲个事实就喊崩溃要贴乡下的工厂与米照片集吗?要讲量还没有美国短米来得热销，卖到日本米农会怕

阿事实上就是看起来崩溃啊..气到躲推文继续崩

好吧，你说崩就崩，继续宣吧

讲到重金属，日本米其实也是有重金属问题，因为地质的关系土壤本身就有重金属，印象上个月有一批秋田产的米镉超标被召回

千万不要在意元素表的事日本再怎么搞都不会工厂跟农田错落隔间更不要讲排放废水的问题了，垃圾吃垃圾肥啦，别在意

不过技术上可以靠灌溉放水的时间长短去减少稻米对重金属的吸收

电子锅的等级真的很重要，通常是虎牌象印选一间，国际牌也行，别再拿大同电锅煮饭了，有够难吃

同意大同电锅煮饭不太行

老人喜欢吃软烂的就会用大同了.一般电子锅没办法

看完有点饿了

电子锅有IH与自动程序的就很好了，要软也煮得出来

笑死，栅栏仔日常崩溃

a那个崩溃的板上唯一一篇是吹黑悟空的，完全不需要认真

推详细教学 怎么分享个煮饭也能有人爆气

好可怜，栅栏仔真的眼里容不下任何一篇讲一句好话的文QQ

只说他是崩溃栅栏仔，却也没否认他说的。也算是默认了吧

大同电锅就蒸热东西用的，像我这种一年煮不到几次饭的不想买电子锅才会拿大同电锅来煮饭

栅栏仔根本不懂台湾米跟中国米不同吧