forsakesheep: 鱼要煎的才好吃，加破布子蒸只是懒人而已
鱼要蒸得好首先要买活鱼，或至少赶早去买第一波送到市场的渔获，杀鱼比较难要求活缔，有些鱼需要特别刷鱼肚内的黑膜、去掉血合、拔掉腮齿。
蒸鱼的配料也有讲究，有人用姜葱酒水，有的直接用姜葱塞进鱼肚，川菜师傅有些会抹炸过姜葱的猪油，或者在鱼身上贴五花肉一起蒸增加香气。
蒸鱼最完美的熟度，是鱼中骨看得到血丝，但是能够一筷子把鱼中骨从肉里挑起来，所以蒸鱼选鱼也不是越大越好，要选能掌握熟度的大小。蒸鱼渗出的第一波水要倒掉，这个时候再从盘子旁边倒入蒸鱼酱油，绝对不要直接倒在鱼身上，最后铺上葱丝，浇上热油激发葱香，这样夹起一口鱼肉，带着葱香、沾点蒸鱼酱油，我一个人就可以把一斤半的鱼吃掉。
当然煎鱼有煎鱼好吃的地方跟讲究，但会说煎鱼才好吃、蒸鱼只是懒，我猜这位大概是古往今来第一煎鱼大师，不然就是……呵