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台中饮食有三宝，就是东泉辣椒酱、大面羮和麻薏。
东泉辣椒酱号称台中庶民的神酱，工厂在台中市北区东兴市场的巷子内，老板年届耄耋，没
有大规模生产的打算，原料都是就地取材，以糯米、辣椒、酱油、食盐、砂糖和甘草粉等酿
制而成，色如红砖，食来甜而不辣，还有股咸味与香味。
传统台中人的早餐就是来盘炒面，再豪迈的淋上一大片酱汁，然后来碗猪血汤，这才叫淋漓
痛快，炒面之外，食菜头粿、肉粽、面羮、包子、水饺等等，几乎百味皆可搭，而且就算吃
到一口血红，也无伤大雅。
第二宝为大面羮，其实应作大面碱。二次战后百废待举，台中出现这种因含大量碱粉，形体
粗大而色黄的面条，称作大面，烹煮时会吸水涨大，汤汁也刻意调制的很浓郁，顾客上门时
舀面进碗再加入油葱、虾米、菜脯和韭菜等，其味甚美，在食粗饱的年代里，自然很受欢迎
，但因面条滑溜，所以享用时最好捧起一碗大面羮，以筷子拨进嘴喙边，就口呼噜噜的吸入
面条，不亦快哉！
大面羮有股很浓的碱味，外地人不习惯，所以出了台中就鲜之见也。碱之台语读成kinn，因
为碱水或碱油的味道是苦的，所以台语有句话说：“吃到碱”，就是吃到苦头的意思。本来
我也想不通，为什么会说“吃到kinn”是吃苦，台湾人不是很爱吃“羮”吗？慢慢的才知道
，原来碱、羮同音，所以“大面羮”应是“大面碱”之误。
最后一宝为麻颖，常见的写法是麻薏、蔴薏、麻芛，台语读音是muâ-ínn。这一味也是台
中特产，产区在丰原以北，彰化以南就少见了，尤其在台中的南屯区，地肥水质俱佳，大肚
山台地挡下冬季的东北季风，造就了黄麻生长的最佳环境，在黄麻长出嫩叶时，当地人便采
捡、搓、揉、洗四步骤去除苦味，取魩仔鱼（吃素者不加）、黄番薯（取其甜味冲淡黄麻颖
的苦味）等煮成消暑的“麻颖汤”来下饭
，保证胃口大开。
颖音为ínn，意思就是幼芽，“发颖”就是发芽
了的意思，黄麻长出嫩叶，照理讲汉字应书为“麻颖”才是正解，其他不管是麻薏、蔴薏、
麻芛等等，我用台语都不能正确发出台中人所说的muâ-ínn的音来。
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漫画家鱼夫在个人脸书绘制了上图
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东泉已经成了著名网络梗之一
巴哈姆特@砂糖を捧げ喵
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大面羹听说只有台中人会吃
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麻薏印象中好像有在北部吃过类似的东西…
这台中三宝，你认同吗？☺