《蚂蚁上树》
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这是个相当有趣的故事，与其说它是推理加“美食”，不如说是推理加上“现代武侠
”。什么样的料理都能瞬间模彷的“替身厨师”已经是噱头十足，厨师还是用刀高手，格
斗体术还能和职业打手打个旗鼓相当，真是太强了。而且这么强的阙一刀又是那么的低调
，连把妹都低调到家，完全大侠风范，怎能令人不爱。
我一向喜欢卧斧的文字，质朴简约，说要剁绞肉就真的剁绞肉，没太多含糊枝节，我
们来看看什么叫真正的绞肉：
重点之一，选肉。
猪的前腿油脂较多，后腿瘦肉较足，市售绞肉抓的肥瘦比例从一比九到三比七都有
，要做那道蚂蚁上树，油脂宜多，不能直接用现成的绞肉；再说，市售绞肉大多掺
和了许多不同部位的碎肉，会稍稍影响口感，减损美味。
餐馆里买来的肉已经事先做过去筋去膜、整形预冷等处理，阙一刀仔细注视肉块，
快速挑去没清完全的细碎筋膜，接着切丝，将前后腿肉依比例拌在一起。
重点之二，刀工。
市售绞肉在切丝预冷之后，大多以绞肉机进行后续作业，方便快速，而且制作出来
的绞肉粗细均匀，使用方便。一般家庭厨房没有绞肉机，也可以利用可调整的食物
调理机搅打肉丝，要做肉燥可以粗一点，要做肉丸就再打细一点。
不过阙一刀直接用自己的刀。
下刀要狠利，起刀要轻盈。一部分的肉切成较粗的肉末，在上头划上几乎看不见的
纵横刻痕，方便肉末吸收汤汁，也让味道容易填进刻痕；另一部分剁得更细，几乎
碎成肉泥，届时会和半干的汤汁混在一起，增加入口滋味。
厨房里菜刀剁向砧板的声响原来此起彼落，但不一会儿，就只剩下急速轻巧的敲击
。所有厨师都停下手边的工作，瞠目结舌地看着阙一刀右手闪烁的刀光。
绞肉完成。阙一刀挥刀俐落地铲起混在一起的肉末肉泥，放进浅盘封上保鲜膜；砧
板和刀面上泛著一层光，没有半点其他痕迹。
是不是让人很想吃吃看手剁绞肉到底有多美味呢？我的问题是，真有人可以在绞肉上
划刻痕吗？
酷酷的替身厨师阙一刀，和热血的征信社菜鸟丁筱霞，阴错阳差地卷进大奶小模唐晶
的失踪案中，这里头有富商、有议员、有名厨、有打手、有模特儿、有直播主，十足十的
台湾浮世绘，到底那道“蚂蚁上树”中，藏了什么秘密呢？
题外话，蚂蚁上树大概是我最不想碰的一道菜。小学时营养午餐的蚂蚁上树，冬粉闷
在铁箱里面，打菜时结整丸，吃下去又烂又油，偏偏这又是出现频率很高的一道菜，大概
二、三天就会来一次。这童年阴影到现在都挥之不去，害我现在看到蚂蚁上树还是倒胃口
。不过卧斧写起来这道菜好像很厉害，我想我下次会试着点点看。