新手烤面包，上手经验大概是5次以内
都是使用家用1200W小烤箱
材料使用
水手牌 高筋面粉 300g
温开水 180g
燕子酵母 1g
糖8g
盐 1g
奶油15g
前一天晚上就先把奶油以外的材料混匀后，放到冰箱隔夜发酵12小时
隔天有发酵成功，回温30分钟后，加入15g奶油开始揉面团
一开始奶油吃进去的时候面团有成形，但后来就越揉越糊......
无耐之下，边洒手粉(中筋面粉)边揉
揉约10分钟到不黏面团成型 (大概洒了4,5把手的粉OAQ)
然后再进行第二次发酵40分钟后到1.5倍大
这边发起来感觉也不错，有网上说的蜂窝状 Q弹劲道
接着开始排气整面团.....结果还是越揉越黏OAQ
一样边洒手粉边整，我是整成3个条状 绑成辫子后放到吐司模里面
然后发酵30分钟，让面团膨胀1.5倍左右
(整型完放到模具占2/3空间，发酵完会贴到模具边边这样)
烤箱上下火 温度220度C 预热10分钟
底下烤盘有加水，然后再放上模具，听说这样受热比较均匀 不会怕烤焦
先烤30分钟后，再加高一格换上火烤10分钟
成品:
https://i.imgur.com/5B87itt.jpg
上层表层酥脆坚硬 撕开有层次，但是中间层面团还是黏黏的......
烤出来下层是不是应该也要上色均匀
我的下层却是白白的，而且内层面团有一些小颗粒
https://i.imgur.com/SLm5VXD.jpg
有点没有烤透的感觉
问题是在于
1.面团水份太多 需要减少水量比例？
2.揉的不够 要把面粉揉均匀？
3.烤箱火力不够？ 面团整小一点 or 烤久一点？
现在除了表面酥脆那边好吃，内层跟下层有点黏糊，如何补救......硬吃下肚会不会拉肚
子OAQ
问题多，谢谢各位
10/30回复：
再次感谢各位板友热心提点
我自省过后了解到，自己做面包前没有先订好目标，才会有那种乱做的方法
到底是做欧包 还是做吐司？
新手心态就是...家里做有个模具就就拿来用用，然后面团偷懒发酵时间就低温隔夜之类
的.....
不该揉的面团又手痒去揉它，揉也没有揉到位 发酵也没发好就拿去烤
目前重新做了一次yt上师傅出身老师的基础吐司配方
面团有手揉到接近薄膜的状态
各阶段发酵与擀整面团等等
尽力做到有接近60分的状态
烤出来的结构有几分成功的感觉！
(脱模底下黏住，整个扒下来很丑请无视OAQ)
https://i.imgur.com/HmapyXZ.jpg
https://i.imgur.com/LdpKrdz.jpg
比上一次瞎做的好吃很多！