不好意思新手第一次做面包.......没想到在搓揉面团时就遇上难题orz
我做的是之前烘焙王曾经介绍过的电子锅面包
(爬了一下yayabless大曾经有介绍过,所以就稍微借一下格式囉^^)
◎ 材料：高筋面粉350克、奶油21克、砂糖21克、牛奶35克、水180c.c.、酵母粉5克、
盐6克
◎ 作法：
1、将高筋面粉、砂糖、盐、用水溶解的酵母粉、水、牛奶依序倒入锅中，用手
拌匀成团。
2、加入奶油，不断柔捏至不黏稠成圆形。
3、在温暖处放1小时进行第一次发酵（是温度调整发酵时间）。
4、发酵完后挤出空气（从50公分处轻轻甩几下即可）。
5、抽出空气后进行第二次发酵1小时。
6、发酵完后按煮饭即可。
7、用1小时烤其中一面，1小时候翻面继续烤。
8、烤完第二面后翻面再烤一次即可。
第三点以后我们就先不谈了.....
无论材料跟做法我都是照上面做
可是无论怎么搓揉面团都无法像影片中那样揉成不黏稠状
不知道版上各位大大能提点一下可能的原因或者是我忽略掉了什么......
在此先感谢各位大大了!!

水不要一次全加下去,先加3/4,揉到不黏再一点一点慢慢加进去

你水可以保留30~50cc 搓揉过程添加

喔喔!!了解!!所以先不要一次全加完就对了那请问搓揉的手法是否也会有影响??怎么搓是最好的呢?

可以去找carol的影片喔!她有录整个过程

我第一次做跟你一样XD 你是用电子秤秤的吗

a大!!其实我有看过了 不过不知道为啥过程感觉跟这个不太一样...N大,你做的时候也是都很黏稠吗??对 我是用电子秤

面团出筋不够的话 也比较不会吃进水分 我觉得甩打最快(我也是参考网络上Carol的影片)

我之前手揉都是(除了奶油、水)其他围粉墙中间加80%水，拌揉1分钟，再慢慢加水(分个三次)感觉还可以吃水的话会多加一点XD 揉到面团稍微有柔软度(15min)再包奶油，揉均匀到出膜，过程30初分钟不过现在除了老面其他都用搅拌机了~

请问D大,甩打在还黏稠的时候好用吗??哈哈S大,新手上路应该还不会去用到搅拌机XD另外小声偷偷问...出膜是什么意思??

就是轻拉扯面团会变薄薄的，拉到破洞是圆滑就是了喔我也很新~才刚玩烘焙1年多(其中还考丙级中西调饮烘焙)所以要学的还很多@@"黏稠的时后不太好甩打吧(?) 当洗衣服搓揉不要太久这样会好一点，等倒不是非常黏手再甩比较好喔可是洗衣服揉法不要整个过程都用，好像会伤面筋carol老师的影片很好喔，之后可以用自己习惯方式因为之前有个老师说不能用搓衣服，要用双手盖上面，然后画圆揉面团(他去日本学的)可是这好难用XD所以我过程是:搓衣服、画圆(因为搓累了)、摔打找到自己习惯的方法吧~(不要揉太久断筋就好了)

很黏很难揉的时后甩打可以比较快不那么黏稠~ 水分会被吃进去然后我觉得出筋完全再混奶油比较好操作

好喔~~感谢两位大大的赐教^^