[请问] 日本料理拿碗下去烫的意义？ max8855 PTT批踢踢实业坊

楼主: max8855 (阿爸) 2024-04-20 00:21:26

最近看日本料理介绍平民日本食堂，发现装面前，师父都会拿碗下去煮面的锅转一圈是什么原因？而且不只一间店这样做，是要让碗预热吗？可是感觉很奇怪不会不卫生吗？

作者: KKyosuke (春日恭介) 2024-04-20 00:42:00

https://www.youtube.com/watch?v=mdf9YNRktBo2:40开始有讲解但不会下去煮会烫死简单说在没有专用的机械时常用的做法就是把碗倒扣在煮面台让碗温热这样装汤时才不会因为碗太冷让汤的温度下降影响拉面做出来的口感

作者: if4 (if) 2024-04-20 01:01:00

原来如此，竟有这层深意 XD

作者: mxsonly (我们好好) 2024-04-20 01:02:00

楼上正解。很多拉面店师傅都会预热面碗；同理有些泡咖啡比较讲究的人也会使用暖盘机预热杯盘

作者: simonfz 2024-04-20 05:51:00

烤土司的盘子也会预热，避免热吐司放凉菜，温差产生水气水珠影响吐司口感

作者: nrezw (DUN) 2024-04-20 15:49:00

泡茶也是温杯温壶

作者: MELOEX (MELO) 2024-04-20 16:11:00

调酒则是会把杯子冰起来讲究味道的人对容器的温度也会有要求

作者: Kukuxumusu (Kukuxumusu) 2024-04-20 18:25:00

西餐厅或是一些西方家庭装潢设计也有一个暖碟柜的东西一样的概念

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