[请问] 如何去除鸭胸的腥味? YU0158 PTT批踢踢实业坊

[请问] 如何去除鸭胸的腥味?

楼主: YU0158 (è¿·ä½ çŽ‰â„¢) 2020-12-09 10:13:08

从costco买回来的鸭胸
已经照着youtube上的做法料理
先用玫瑰盐dry brine大概一个晚上
然后冷锅皮朝下中火把油逼出来大概煎7分钟
接着放进烤箱200度C 5分钟
最后大火把鸭皮上色 20秒
成果看起来自认为还不错皮蛮脆的
切开里面呈现约7分熟的粉红色
吃起来也算嫩
但是却总有股鸭肉/鸭油的腥味
放了盐和黑胡椒就懒得调酱汁了
去陶板屋点鸭胸一点腥味都没有
不知道我哪里需要改善呢? 谢谢各位

作者: lkjfds (故意德) 2019-02-13 02:50:00

系主任说你A钱

作者: lolipopo (コジマ汚染患者) 2020-12-09 10:59:00

所以你要不要试试加酱汁鸭胸醃渍本身就是去腥效果了

楼主: YU0158 (è¿·ä½ çŽ‰â„¢) 2020-12-09 11:44:00

酱汁只是煮完后淋上去好像也盖不掉腥味吧?

作者: q347 (捕快) 2020-12-09 14:35:00

你要醃渍之前外表要洗一下那个味道有可能是氧化的味道

作者: higger (朝乡而行2016) 2020-12-09 14:52:00

葱姜蒜黄酒

作者: whitefox (å…«åè¬å®šå˜å®…ç”·) 2020-12-09 15:41:00

电宰泡消毒水的味道吧

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