[请问] 灌香肠加酒抑制肉毒杆菌?

楼主: qama (G.M.T.)   2020-01-23 11:28:46
大家好~
请问灌香肠加酒可以抑制肉毒杆菌吗?
亲戚去学做香肠,说老师讲不想加防腐剂就要加酒精来抑制肉毒杆菌。
请问这是真的吗??
谢谢~
作者: Schottky (顺风相送)   2020-01-23 11:58:00
当然是乱说的香肠比较需要担心的是金黄色葡萄球菌而不是肉毒杆菌
楼主: qama (G.M.T.)   2020-01-23 12:19:00
那请问加酒可以抑制金黄色葡萄球菌吗?
作者: Schottky (顺风相送)   2020-01-23 12:20:00
不行
作者: regen1005 (regen)   2020-01-23 14:56:00
防腐剂微量又死不了,为了那种“健康”去冒可能生大病的风险,真的是....
作者: GFGF (GFAT)   2020-01-23 15:12:00
抑制肉毒杆菌要加牙硝(亚硝酸盐类)才能常温存放 不加的话就风干时间要缩短并冷冻保存
作者: andysamlee (momo)   2020-01-23 15:13:00
不可能 别想了 酒精灭菌是一时 但这环境过一阵子细菌又繁衍出来了 何况食用酒的杀菌力很差
作者: hakkiene (努力中~~~|||~~~)   2020-01-23 15:22:00
你知道有种商品就是高粱香肠吗?
作者: andysamlee (momo)   2020-01-23 16:38:00
高粱香肠是让高粱酒的香味在里面而不是防腐.......

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