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[请问] 皮蛋是生食还是熟食？

楼主: ti1990 (hohoho)   2019-07-05 13:56:01
边吃边想到的问题
查了一下，皮蛋应该只是包在石灰等等材料里面
浸久了产生蛋液凝固
所以算是生食吗@@？
还是碱性凝固的过程也算是一种广义的”煮熟”？
作者: MrSherlock (夏乐克)   2019-07-05 13:59:00
类似火腿的"熟成"吧 蛋白质都变性了
作者: rerun (礼让)   2019-07-05 14:55:00
夜市的炸皮蛋就是熟食
作者: ChungLi5566 (中坜56哥)   2019-07-05 17:02:00
蛋白质变性就算熟了用酸也可以酸熟
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