[请问] 为什饮料结冰再退冰味道会不见？ souldragon PTT批踢踢实业坊

楼主: souldragon (依法不依人) 2019-05-31 14:45:19

把饮料放冷冻库二小时以上变成冰砂时其实还有味道
如果是完全结冰再融解味道变非常淡接近得像水一样
是糖份流失了吗？请问为什么结冰会改变味道？thanks

作者: APM99 (血统纯正台北人) 2019-05-31 14:46:00

不会

作者: MrSherlock (夏乐克) 2019-05-31 14:47:00

有可能是你融一半的时候先喝，因为糖水比较不易结冰

楼主: souldragon (依法不依人) 2019-05-31 14:48:00

不会什么??

作者: MrSherlock (夏乐克) 2019-05-31 14:49:00

此时饮料浓度较高，喝掉后冰水溶化，浓度就降低了

楼主: souldragon (依法不依人) 2019-05-31 14:51:00

我试过好几次了例如本来味道10 解冻味道7 变淡很明显

作者: MrSherlock (夏乐克) 2019-05-31 14:52:00

也有可能是温度低时香味分子比较不易发散而影响味觉

作者: MELOEX (MELO) 2019-05-31 15:29:00

你需要甜度计

作者: ltyintw (菈米雅嘶嘶) 2019-05-31 16:19:00

沈淀了请摇一摇

作者: chungb (阿强一号) 2019-05-31 16:28:00

这跟西瓜冰了之后，比较不好吃，是不是一样的原理?

作者: wray (Rayf) 2019-05-31 17:44:00

不是。1.温度降低时，溶解度也降低。糖可能会在下面析出或沈淀，上面的浓度会较低。 2.结冰时，上面的冰所含溶解物质又会更低，接近淡水。所以退冰后没搅拌的话，上层喝起来的确会较淡。

继续阅读