食品科学新手，对alpha/beta淀粉/淀粉酶有点混乱
所以alpha/beta淀粉/淀粉酶这是两码子事吗?
感觉淀粉alpha/beta化是物理现象? 只是糊化的差异
alpha/beta淀粉酶作用在淀粉是化学反应(水解)
而直炼淀粉比较不好水解~因为不像支炼有比较多可分解的末端糖
不知道我这样理解对吗?