[请问]猪梅花肉的问题 cefetur48 PTT批踢踢实业坊

楼主: cefetur48 (腿之飞龙乳之苍龙) 2016-03-20 14:30:34

大家好
想请问一个问题
同样是猪梅花肉拿去绞肉后当卤肉
同样的料理步骤
a猪肉摊
一堆筋.肉质结实粗丝.不会很油
b猪肉摊
无筋.肉质软嫩.比较油
为何会有这样的差异?
是a猪肉摊的肉含有瘦肉精吗
还是有什么因素导致这样的差异?
谢谢

作者: BITMajo (BITMajo) 2016-03-20 14:32:00

瘦肉精恐怕没办法光靠肉质口感来判断吧进货肉质来源不同，做出来东西会有差是正常的吧？

楼主: cefetur48 (腿之飞龙乳之苍龙) 2016-03-20 14:37:00

虽然梅花肉本来就油但一家油一家比较不油跟采取的肉源猪只老跟年轻有关系?

作者: bt222 (新竹林先生) 2016-03-20 14:38:00

不会有老的啦...养到差不多就宰了

作者: leptoneta (台湾高山族自治区书记) 2016-03-20 14:40:00

阿不就猪只的差异= =

作者: BITMajo (BITMajo) 2016-03-20 14:41:00

有老的就表示他用的猪是...(ry

楼主: cefetur48 (腿之飞龙乳之苍龙) 2016-03-20 14:41:00

好吧我蠢了=.=

作者: BITMajo (BITMajo) 2016-03-20 14:42:00

我对肉品不熟悉，不过印象中去高级超市买牛肉之类的他的肉是有分级的，比较贵的，肉里的油花比较细相信口感也会不一样

作者: whitefox (å…«åè¬å®šå˜å®…ç”·) 2016-03-20 15:20:00

指名买胛心肉

作者: trueblend (一个目标) 2016-03-20 16:42:00

梅花肉也有分,我妈以前遇过肉贩拿已经是边边根本算不上梅花的肉用梅花的价格卖给她,肉质很差. 基本上每块肉都不太一样.多看看吧

作者: KKyosuke (春日恭介) 2016-03-20 20:49:00

这要扯到瘦肉精也太…

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