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俗话说“一月葱，二月韭”。“二月韭”，指的就是农历二月所生长的韭菜。营养专家介
绍，韭菜是春天里营养价值高且非常适合食用的当季蔬菜。因肾阳气虚引起的夜尿频、盗
汗、腰膝酸软、四肢怕冷、须发早白、易感冒、消化不良以及有跌打损伤、反胃、肠炎、
吐血、胸痛等症的人群，都适宜吃韭菜。
但是，胃肠道疾病患者、呼吸道疾病发作期患者以及缺钙的老人、孩子和及孕产妇等特殊
人群不宜吃韭菜。而且，吃韭菜时，也要注意三大饮食禁忌，即：忌过熟过生、忌与酒蜜
同食、忌隔夜食。
三大好处：
补肾温阳、疏调肝气、散瘀活血
广州医科大学附属第一医院中医科主任、主任医师张志敏说，春天吃韭菜，有以下三大功
效。
首先，补肾温阳。张志敏说，春夏之时，自然界阳气升发，养生者宜顺时而养，须护养体
内阳气，使之保持充沛。韭菜性温，可以补肾温阳，适用于因肾阳气虚引起的夜尿频、盗
汗、腰膝酸软、四肢怕冷、须发早白等症及易感冒人群。
其次，疏调肝气。张志敏说，五行学说中，肝属木，与春相应，主升发，喜条达。春天人
体肝气偏盛，木克脾土，因此会影响脾胃的运化功能。韭菜有一种独特的辛香气味，可疏
调肝气，增进食欲。
第三，韭菜的辛辣气味还有散瘀活血、行气导滞作用，适用于跌打损伤、反胃、肠炎、吐
血、胸痛等症。
三类人不宜：
胃肠道疾病患者、呼吸道疾病发作期患者以及特殊人群
但是，过犹不及。韭菜如果吃得太多，也会引发其他的疾病。张志敏认为，以下三类人群
不适合多吃韭菜。
1. 有胃肠道疾病或肠胃功能较弱的人。虽然韭菜可疏调肝气，增进食欲，但如果食用太
多，会增加胃肠道负担，引起消化不良。如果是有胃肠道疾病或肠胃功能较弱的人，吃韭
菜容易产生泛酸，烧心等症状，不宜多吃。
2. 急性上呼吸道感染、急性支气管炎、慢性支气管炎急性发作的患者。韭菜性温，有温
阳之功，对于一些阳盛体质或者现有阳气盛的人群，特别是处在阳盛疾病发作期的患者不
宜食用。因此，有嗓子疼、上火、发烧、黄痰、咯血等症状的急性上呼吸道感染、急性支
气管炎、慢性支气管炎急性发作的患者，最好少吃韭菜。
3. 缺钙的老人、孩子及孕产妇等特殊人群。韭菜中含有草酸，容易和一些矿物质和发生
拮抗反应，影响这些矿物质和微量元素的吸收，特别是草酸。此外，有研究认为韭菜对子
宫有一定的收缩功能。因此，缺钙的老人、孩子和及孕产妇要少吃。
食韭菜三忌：
忌过熟过生、忌与酒蜜同食、忌隔夜食
张志敏提醒，春季食用韭菜，还需注意以下三大饮食禁忌:
1．韭菜既不可加热时间过久，也不可生食。因为韭菜中含有丰富的维生素B，加热能使这
补成分破坏，加热时间越久，破坏越多；但同时，韭菜的纤维素较多，难以消化，又不象
葱蒜可剥皮后生食，食用部分离地面较近，常污染微生物、寄生虫卵，且分株较多，不容
易淘洗干净，容易感染疾病，因而不宜生食。
2．不要与酒、蜂蜜同时食用。《本草纲目》曾记载：“韭菜多食则神昏目暗，酒后尤忌
。”而且，韭菜和酒都还可以助火，易引起胃炎、溃疡病发作；而蜂蜜性滑利通肠，韭菜
含有丰富的纤维素，能卖到腹泻，如果二者同食，更容易引起泄泻。故《本草品汇精要》
说韭菜“不可与蜜同食”。
3．隔夜的熟韭菜不宜再吃。因为韭菜中含有较多硝酸盐，如果存放过久，硝酸盐会转变
成亚硝酸盐，从而引起毒性反应。
四种韭菜做法
1.韭菜炒蛋：
韭菜洗净，切寸段备用；鸡蛋搅打均匀放入适量盐，然后将韭菜段拌入鸡蛋液中拌匀备用
。锅中放入2汤勺油，中小火烧热，导入蛋液慢慢炒熟即可。
2.韭菜火腿蛋卷：
韭菜洗净，切寸段备用；火腿切成5毫米见方的细丁，两颗鸡蛋打入碗内，加入盐，用筷
子充份搅拌均匀；玉米淀粉、清水在碗内调匀制成水淀粉，倒入蛋液中拌匀，加入韭菜碎
及火腿碎拌匀，平底锅内放少许植物油，烧至八成热。
倒入韭菜鸡蛋，转动锅子，将蛋液摊开，并用锅铲将韭菜和火腿摊匀；保持用小火煎制，
待到锅边的蛋液有凝固，但中心的蛋液仍然没凝固时，掀起蛋皮，向中间卷起，待蛋皮卷
成筒后，继续用小火煎至蛋皮两面金黄色，用锅铲按压下去比较结实时，即可起锅；起锅
后，用利刀将蛋卷切成小段即可。
3.韭菜炒河虾：
鲜活河虾在清水中养护半日，使其褪去河泥土腥味。韭菜洗净，切寸段备用。起炒锅，食
油适量。开武火。待油起青烟时，入河虾爆炒，翻勺数次，入韭菜，加精盐、料酒，翻炒
至河虾外壳变红色，韭菜稍软就可。
4.豉油鲜虾韭菜丸：
将虾先用牙签扎进虾背的第二节将虾线挑出来，然后去掉虾头、剥去虾壳；将剥出的虾仁
剁成虾泥，可以留出1/3剁成有点颗粒的虾泥；将肥肉剁成细腻的泥状放入虾泥碗中，放
入少许盐、料酒、白胡椒粉、淀粉，朝一个方向搅打上劲；将韭菜切成细末放入虾泥中，
还是朝着原来的方向搅打，直到虾泥和韭菜末完全搅拌到一起；将锅中放水烧热，不要翻
滚，然后改小火，将虾泥挤成丸子直接下到锅里，全部下完后，开中火，煮几分钟后捞出
放入盘中；浇入蒸鱼豉油，然后将红油用饭勺在火上烧热浇到丸子上即可。
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过敏不是病，但发起来要人命!体质较为敏感的人还是小心为妙!