几年前我在板上介绍过《王府生活实录》这本小书，作者金寄水，其父是末代睿亲王。
书里记载了没落王府里仍维持的行事规矩、日常生活、节令风俗。这次我又来分享捞
原创美食文考据，捞到的好书啦~
这次要分享的是中国学者苑洪琪、顾玉亮所著的《故宫宴》，和爱新觉罗‧浩(嵯峨浩)
所著的《食在宫廷》。
其实一开始我是先注意到《食在宫廷》，因为被谢金鱼的PO文烧到了XDD然后就顺便带
了《故宫宴》。
近代中国饮食文化，是到明清才开始成形，不少古代美食文里的食物，都是取材明清。
尤其是在写宫廷饮食的时候，清宫是重点参考对象。不过目前清宫的膳底档没有全面
对外开放，因此我只能透过各方网络资源和书籍东拼西凑。
故宫宴作者是学者，全书编排以各月荐新为引，介绍当令食物及清宫饮食风俗。有些风俗，
如果是喜欢清史有自行研究的版友，应该不陌生。不过这本书的看点就是作者有亲自接触
膳底档，因此可以引述一些网络搜寻很难捞到的资料。
目前搜寻膳底档，最常出现的就是乾隆南巡时的档案(就是闹出单独送回皇后的那次)。因
此我们对皇帝御膳的印象大多是豪奢，不过，作者引述了道光帝的膳底档，展现出另一面：
道光五年正月十八早膳：
燕窝红白鸭子一品、鸭子白菜一品、烩银丝一品、鸡蛋炒肉一品、羊肉包子一品
同日晚膳：
燕窝红白鸭子一品、羊肉丝炖白菜一品、白煮鸡一品、鸭丝炖白菜一品、白糖油糕一品
你以为过节的时候总该丰盛一点了吧？？？不不不，道光帝的元旦早餐是：
浇汤煮饽饽、羊肉丝酸菜锅子、溜鸭腰、鸭丁炒豆腐、鸡蛋炒肉
......大哥，你为了省钱只有五道菜，确定还要一道只吃三匙吗？
另一个看点是彩图！里面有不少尝试还原菜肴的彩图！还有根据紫禁城十二宫画的猫猫
美人图！看着美猫们开开心心剥粽子吃汤圆，有种被治愈的感觉。
食在故宫的作者，是溥仪的弟妹，原本是日本贵族，后来嫁给了溥仪的弟弟。这本书是
她当年在满州国宫廷向御厨和婉容之母学做菜留下的笔记整理，相当程度还原了清末的
宫廷口味。食材份量、步骤都有纪录，让人很想尝试复刻。
不过必须说，不愧是宫廷食谱，有些菜色或需要特别器材，或者要起锅大火热油，或者就
是得大锅煮才有不一样的味道。
首先来个去搜乾隆膳底档，很容易看到的肥鸡火燻白菜。
原始食谱是用整只鸡，鸡要先炖20分钟，然后移到高腰器皿里面，器皿置入30公分深的锅
子，燻一小时。燻完之后去骨取肉切丝。
炒白菜，一棵白菜，用200克的猪油。切条炒到微黄。
最后还要把这两样放在一起下油、辛香料、酱料，煨到汤汁收干。
樱桃肉？好的，肉切丁之后要先烫熟然后过油喔。
火腿蒸白菜？来我们只取菜心喔，菜先煎再和火腿蒸，蒸的时候要记得用高汤喔。
炖鸡高汤：一口气丢三只鸡进锅
炖鱼高汤：一口气丢五条15公分的鱼进锅
当然也有亲民的菜色，比如宫保鸡丁。
对，就是那个宫保鸡丁，只是食谱里面不加花生米。
腊八粥和慈禧太后的菊花锅子食谱也都有收录，有兴趣的版友可以找来看看，或是动手
挑战复刻古代宫廷菜色。
虽然懒人如我可能只会复刻个拌菠菜吧(爆)
以上两本书就是我被美食文烧到去找历史资料，捞到的两本书。不知道版友们有没有类似
情况下捞到的好书呢？